Uzbekistanska salata s imenom "Taškent" zaljubila se u Rusa još u sovjetskim vremenima, kada je zapravo prestala biti egzotična, a bila je posebno česta u regijama na jugu zemlje. Kulinarski stručnjaci sigurni su da ovo jelo prenosi cijeli okus inozemnog kuhanja koji je već postao strani. Usput, "Taškent" je uvršten u sovjetsko izdanje "Dish of Uzbek Kitchen".
Odaberite svoj recept
Da biste pripremili salatu iz Taškenta, trebat će vam sljedeći sastojci - 2 komada zelene rotkvice srednje veličine, 2 luka, 1 kuhano pileće jaje, 3-4 prepelica, 150-200 g kuhane govedine, majoneza ili drugi omiljeni preljev, biljno ulje, sol i dvije vrste mljevenog papra (crna i crvena).
Dobro isperite, ogulite i nasjeckajte vrlo, vrlo fine i tanke slamke. Ova metoda rezanja povrća smatra se tradicionalnom za Taškent, ali rotkicu možete mljeti i na krupnoj rerni. Potom povrće dobro isperite u hladnoj vodi.
Ovdje postoji mala tajna, pomoću koje možete riješiti previše intenzivan miris i pretjeranu gorčinu s rotkvica. Da biste to učinili, stavite je u hladnu vodu na 12-15 minuta. Pa, ako vam ova svojstva rotkvice ne smetaju, ostavite ih samo naribane.
Luk narežite na tanke polukrupe, a u tavi zagrijte malu količinu biljnog ulja (višak masnoće u ovoj salati), u koju ukuhajte povrće. Kuhanu govedinu ili teletinu, koja je pogodna i za Taškent, izrezati na tanke trakice. Učinite i s pilećim jajetom. Zatim u dubokoj zdjeli za salatu pomiješajte luk, rotkvicu, govedinu i jaje, sol te sastojke i papar, začinite majonezom i dobro izmiješajte.
Majonez, opet, ne treba puno. Možete ga zamijeniti i jogurtom ako želite zdraviji i zdraviji obrok.
Nakon toga stavite salatu od Taškenta u posude u kojima će biti prilikom posluživanja, ili u malene zdjele. Zatim gotovo jelo ukrasite kriškama ili polovicama kuhanog prepelice. Takva se salata poslužuje uz tradicionalne uzbekanske kolače ili pita kruh.
Ako vam na raspolaganju nisu prepelice od jaja, ostavite malo piletine za ukrašavanje već pripremljenog jela.
Ovaj je recept tradicionalan, ali njegove varijacije postoje, ovisno o ukusnim željama kuhara ili njegovih gostiju. Dakle, govedina se može zamijeniti piletinom, a majonezom, ako se ne bojite viška kalorija, kiselog vrhnja. Za ukrašavanje je također dopušteno koristiti mali broj grana svježeg bilja (kopar, cilantro, zeleni luk ili lijepi kovrčavi peršin). Ali kombinacija rotkvice, jaja i mesa, koja je prava "sol" taškentske salate, mora se ostaviti nepromijenjena.
Naravno, teško je prosuđivati da li njeni stanovnici jedu stalno ili često takvu salatu u samom Taškentu, jer je sasvim moguće da je to plod sovjetskih godina. Tada su kuharske knjige sastavljene uzimajući u obzir i želju za međunarodnošću u svim sferama života sovjetskih građana. Ali ako zauzvrat želite probati nešto novo ili iznenaditi svoje goste prilično neobičnim jelom, pokušajte realizirati ovaj recept. Vrijeme kuhanja uz već pripremljene sastojke salate iz Taškenta je oko 20-30 minuta.