Kvass je najstarije slavensko piće, staro je više od 1000 godina. U Rusiji su ljudi znali za blagodati kvase i voljeli su ga zbog njegovog bogatog ukusa, osnažujućeg učinka, sposobnosti da brzo ugasi žeđ i vrati snagu. Ljekovita svojstva kvase određuju se prisutnošću u njemu vitamina, šećera, aminokiselina, enzima, elemenata u tragovima i mliječne kiseline. U stara vremena, domaći kvass imao je mnogo sorti, s njim su se jela pripremala i konzumirala kao neovisno piće. Da bi kvasi dobili korisna svojstva i poseban okus, u njega su dodani voće i bobice, kao i bilje. Do danas, kvass nije izgubio svoju popularnost, raznolik je, jeftin i koristan svima. Pokušajte kuhati kvass po starim receptima i cijenite njegov jedinstveni osvježavajući okus.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za kvasac od maline:
- - Maline - 1 kg
- - Šećer - 1, 5 šalice
- - Kvasac - 1/4 štapića
- - Limunska kiselina - 1g
- - Voda - 4l
- Za kvas od brusnica:
- - Brusnice - 1kg
- - Voda - 4l
- - Šećer - 400g
- - Kvasac - 1/2 štapića
- Za sjeverni kvass:
- - raženi kruh - 5kg
- - Šećer - 600g
- - Listovi crnog ribiza (sjeckani) - 2 žlice. žlice
- - Tečni kvasac - 1 žlica. žlica
- - Voda - 9l
- Za ražan kvass:
- - Mljeveni krek od raži - 4 šalice
- - Kvasac - 1/3 štapića
- - brašno - 1 žličica
- - Šećer - 3 žlice. žlice
- - Limun - 1/2 limuna
- - Voda - 12l
Priručnik s uputama
1
Malina Kvass:
Utrljajte maline, prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon što prokuha ugasite vatru i ohladite na 30 stepeni. Kvas se otopi, u kombinaciji s ukupnom masom. Dodaje se limunska kiselina. Dobiveni napitak je u bocama, na dno svake od kojih se baci nekoliko grožđica. Boce se drže otvorene dok kvas ne počne fermentirati, zatim se začepljuju i stavljaju na hladno mjesto nekoliko dana.
2
Kvass brusnica:
Brusnice se isperu i protrljaju kroz drugar. Ekstrakti se prelijeju vodom i kuhaju oko 15 minuta.Ohladite, procijedite, dodajte šećer i prokuhajte ponovo. Sirup se hladi na temperaturu od 40 stupnjeva, a zatim se sipa sok od brusnice. Dodajte polovicu kvasca, dobro promiješajte i prelijte proizvod u boce. Čvrsto pluta. Kvass će biti spreman za dva dana.
3
Kvass Sjever:
Raženi kruh je pomiješan sa šećerom i listom crnog ribiza, nakon čega se prelije kipućom vodom. Pokrijte i inzistirajte na toplom mjestu 3 do 4 sata. Brada se ocijedi, doda se tekući kvas i stavi 3 dana na hladno mjesto. Kad kvasa postane dovoljno kisela, mora se ocijediti i kuhati nekoliko minuta, uklanjajući pjenu. Hladiti, procijediti, bocu i staviti u hladnjak. Piće se može konzumirati nakon 7 dana.
4
Kvass raži:
Ražanj krekera prelijte kipućom vodom i inzistirajte 8 sati. U zasebnoj zdjeli kvasac se brašno brani. Infuzija raža filtrirana je kroz sito, zatim se dodaje kvasni kvas i šećer. Sve promiješajte i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim se kvas ponovno filtrira i flašira, bacajući krišku limuna na dno svakog od njih. Boce se zatvaraju čepovima i nakon tri sata čiste na hladnom mjestu.