Trostruko uho je jelo koje se kuha u trostrukom juhu. Ovdje sve leži u količini i raznolikosti ribe. Prvo se od nekih sitnica kuha riblje juha, zatim se dodaje veća riba, a na samom kraju koristi se ukusna i plemenita riba. Najbolje je kuhati trostruko uho od jezerske ribe točno na vatri.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - sol - po ukusu;
- - štuka - 1 kom;
- - grašak od crnog papra - po ukusu;
- - lovorov list - 1 kom;
- - zeleni luk, peršin, kopar - po ukusu;
- - štuka, sterlet, taimen, štuka, obični šaran (za treću juhu) - po ukusu;
- - krumpir - 1 kg;
- - korijen peršina - po ukusu;
- - mali luk - 3 kom;
- - bijela riba (kora, soroga itd. - za drugi juhu) - po ukusu;
- - peraje, repovi, glave velike ribe - 1 kg;
- - riblje sitnice (minice, sitne perlice, ruševi - za prvu juhu) - 1 kg;
- - votka - 1 čaša.
Priručnik s uputama
1
Ocijedite i isperite sitnu ribu namijenjenu prvom juhu. Stavite u kotlu, dodajte u njega repove, peraje, glave velikih riba. Ulijte hladnu vodu, dodajte sol i dovedite do vrenja.
2
Uklonite pjenu i smanjite toplinu. Kuhajte pola sata. Procijedite juhu i bijelu ribu izbacite iz kotla. Oguljeni krumpir narežite na velike komade. Veliku ribu očistite, očistite i operite.
3
Dodajte ga u riblji fond zajedno s korijenom peršina i oguljenim lukom. Povećajte vatru i kuhajte dok se riba ne skuha.
4
Izvadite ribu, a zatim juhu ponovno prokuhajte, dodajte krumpir. Grubo nasjeckajte ribu za treću juhu, dodajte je nakon 15 minuta.
5
Bacite grašak crnog papra, lovorov list. Ako je juha zamućena, pomiješajte sirovi protein jaja sa slanom vodom i malo sipajte u malo ohlađeno uho. Promiješajte i ponovo prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
6
Na uho dodajte votku, zeleni luk, peršin i sjeckani kopar. Pokrijte tavu, maknite s vatre i ostavite stajati 10 minuta. Zatim sipajte trostruko uho na tanjure i započnite obrok.
Korisni savjeti
Jezdi, ribe, rive, štuke, blijede, gudgeni, štuke, ide, potoci, jastrebi ili hrpe dobro su pogodni za trostruku riblju juhu.