Kremasti umak od ribe: detaljni recepti sa fotografijama za lako kuhanje

Kremni umaci izvrstan su dodatak ribljim jelima. Uspješno naglašavaju okus glavne komponente, a po potrebi čak i maskiraju specifičnu aromu riječne ribe.

Odaberite svoj recept

Klasični kremasti umak

Uspješno pripremljen umak daje jelima od ribe intenzivniji i zanimljiviji okus, čini ih nježnijim. Trebao bi biti dovoljno gust i samo naglasiti ukusne karakteristike glavne komponente, ali ne prekidati ih. Prilikom odabira umaka, morate uzeti u obzir vrstu ribe. Umak od sira idealan je za losos i losos. Okus haringe i skuše naglašen je senfom. Umak s puno začinjenog bilja i začina pogodan je za jela od riječne ribe.

Bijeli kremasti umak za ribu priprema se na bazi vrhnja i maslaca. To je osnova kojoj se dodatni sastojci mogu dodavati po volji. Bijeli umak je univerzalan i dobro se slaže s gotovo svim ribljim jelima. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 100-150 ml kreme (po mogućnosti 20%);

• malo soli;

• 50 g maslaca;

• četvrtina limuna;

• začini (bolje je uzeti crni ili bijeli papar);

• malo brašna (1-2 žlice).

Faze pripreme:

1. Brašno izlijte na suhu vruću tavu i pržite oko 30 sekundi. Mora se neprestano miješati da ne izgori. Ovaj je korak neophodan kako bi brašno dobilo svijetlu karamelnu boju.

2. Brašno izlijte u malu tavu s debelim zidom, dodajte maslac i pržite na štednjaku 1-2 minute. Trebalo bi dobiti gustu masu. Umak možete pripremiti ne u tavi s debelim dnom, već u vodenoj kupelji. To smanjuje rizik od opeklina.

3. Ulijte vrhnje u tavu u tankoj struji, neprestano miješajući sadržaj. Smjesu možete malo umutiti šlagom ili mikserom na malim brzinama, tako da u umaku nema grudica. Ako nema miješalice i nastaju kvržice koje je teško miješati, masu možete proliti kroz sito, a zatim nastaviti kuhati.

4. U smjesu dodajte malo soli i začina, lagano iscijedite sok od četvrtine limuna u zdjelu. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, neprestano miješajući. Umak treba biti umjereno gust, aromatičan. Poslužite ga na stolu odmah, odmah nakon kuhanja. Može se preliti preko ribljeg jela ili poslužiti u odvojenom plitkom brodu.

Kremasti umak od češnjaka

Da biste ribarskom jelu dodali pikantni dodir, možete kuhati umak od češnjaka kao dodatak njemu. Ovo će zahtijevati:

• čaša masne kreme;

• 1-2 češnja češnjaka;

• malo brašna;

• hrpa zelenila (urop, peršin);

• začini;

• malo soli;

• 20-30 g maslaca.

Faze pripreme:

1. Brašno pržite u tavi do zlatno smeđe boje. U maslac stavite maslac i umiješajte masu.

2. Zeleno operite i nasjeckajte vrlo sitno. Možete ga mljeti blenderom. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz prešu. Češnjak možete usitniti mikserom zajedno sa začinskim biljem.

3. Vrlo pažljivo ulijte vrhnje u gulaš, neprestano miješajući masu da ne bude grudica. Lagano posolite i popaprite umak. Umjesto uobičajenog crnog papra, možete koristiti bijeli. Savršeno naglašava okus ribljih jela.

4. Umak kuhajte na vrlo laganoj vatri do željenog stupnja zgušnjavanja. Na samom kraju dodajte zelje i češnjak, pomiješajte i smjesu prelijte ribom.

Kremni umak od sira za ribu

Dodavanje sira daje umaku od ribe gušću teksturu i zanimljiv okus. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• pola paketića maslaca;

• 1 žlica brašna;

• malo soli;

• pola čaše suhog bijelog vina;

• topljeni sir (ili oko 50 g tvrdog sira);

• začini;

• malo slatke paprike;

• grančica ružmarina.

Faze pripreme:

1. Brašno pržite u tavi bez dodavanja ulja. Trebala bi biti samo smeđa. U masnoću dodajte maslac i umiješajte masu.

2. Ulijte vino u kremastu smjesu tankim tokom uz stalno miješanje. Dodajte začine i kuhajte 2 minute. Kao začine možete koristiti svježe mljeveni crni papar, nasjeckanu grančicu ružmarina ili mješavinu osušenog bilja Provence.

3. Narežite sir ili tvrdi sir na rerni, sipajte u tavu i dobro promiješajte. Da bi konzistencija umaka bila ujednačenija, možete upotrijebiti ručni mikserom ili šlagom pomiješati sastojke.

4. Zagrijte umak na štednjaku 1 minutu i maknite s vatre. Preporučuje se poslužiti ga vruće do stola. Bolje je da ih odmah prelijete ribljim jelom, jer se umak od sira od vrhnja s vremenom jako zgušnjava.

Kremast umak od senfa

Kremni senf s umakom savršeno naglašava okus pečene skuše ili haringe. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• čaša masne kreme (20%);

• čaša suhog bijelog vina;

• malo soli;

• 2 žlice brašna;

• češanj češnjaka;

• 3 žlice senfa;

• hrpa kopra;

• 50 g maslaca;

• neki začini.

Faze pripreme:

1. U tavu stavite maslac i otopite. Prosijte brašno u tavu. Pržite ga u ulju na laganoj vatri 1 minutu. Brašno bi trebalo dobiti blago zlatnu nijansu.

2. Ulijte bijelo vino u tavu, dobro promiješajte. Važno je da u umaku nema grudica. Protisnite češnjak kroz prešu, stavite u gulaš.

3. Ulijte u tanku koricu vrhnja, neprestano miješajući smjesu šlagom. Umak kuhajte 2-3 minute.

4. Grill kopar nožem ili mikserom. U umaku dodajte kopar, malo soli, začina po ukusu, dodajte senf, opet sve dobro promiješajte i nakon 1 minute umak uklonite s vatre. Ulijte ih ribom i poslužite jelo do stola.

Kremni umak od kavijara

Može se pripremiti ukusan umak ako mu dodate malo crvenog kavijara. Savršeno nadopunjuje okus lososa, lososa i drugih vrsta crvene ribe. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• čaša masne kreme (20%);

• 1 žlica. l brašno;

• 40 g crvenog kavijara;

• pola limuna.

Faze pripreme:

1. Izvadite koricu s pola limuna. Prikladno je to učiniti posebnom finom rernom. Iscijedite limunov sok u zasebnoj zdjeli.

2. Brašno ulijte u suhu tavu i pržite ga do zlatno smeđe boje.

3. U tavu ulijte vrhnje u tavu, umutivši smjesu šlagom. Smjesu kuhajte 2 minute na laganoj vatri. Dodajte limunov sok i naribajte i kuhajte još 2 minute.

4. Umak malo ohladite, dodajte mu crveni kavijar i promiješajte. Preporučuje se poslužiti ga u gravitacijskom brodu, garnirajući pojedinačnim jajima. U ovom receptu važno je dodati kavijar u ohlađenu masu. Inače će postati tvrdo i to će pokvariti okus umaka.