Turska se smatra dijetalnim proizvodom, kao Sadrži gotovo bez masti. Ali ova značajka ima i okretnu stranu: kad se kuha, meso je suho i tvrdo. Ako se namačete u otopini soli 12-24 sata, uklanja se ovaj nedostatak. Stoga pticu morate početi kuhati dan prije očekivanog posluživanja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- turska;
- 1 žlica. riža basmati;
- 1 žlica. divlja riža;
- 0, 5 kg kobasica od pola dima;
- 0, 5 kg brusa;
- kiselo vrhnje;
- 2-3 stabljike celera;
- paprika i crni grašak;
- korijandera;
- sol
Priručnik s uputama
1
Operite pticu, uklonite ostatke perja i pahuljica. Shvati. Odsijecite od nogu do potkoljenice, vrata i vrhova krila. Leš stavite u tavu i napunite vodom tako da od puretine do ruba vode bude 4-5 cm. Izvadite lešinu iz vode.
2
U vodu dodajte sol brzinom od 1 žlice soli bez klizača u 1 litri vode. Operite i nasjeckajte celer. Stavite ga u kiseli krastavčić. Tamo dodajte 1 žlicu mirisa i crnog papra, žličicu korijandera. Kuhajte brasno 10 minuta.
3
Začinjenu vodu ohladite na sobnu temperaturu. Postavite trup puretine natrag u tavu. Pritisnite malo pritiska prema dolje da ne iskoči. Zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto na jedan dan.
4
Pomiješajte basmati i divlju rižu (za nedostatak takve riže pogodan je i obični dugi zrnati), isperite. U zasebnu tavu stavite smjesu riže, ulijte 3 šalice, dovedete do vrenja, vodu, sol i kuhajte 15 minuta na srednje jakoj vatri. Preliti preostalu vodu i ohladiti rižu.
5
Nasjeckajte brasno i luk. Pržite ih u tavi oko 15 minuta, a zatim dodajte kobasicu, izrezanu na kriške 1, 5-2 cm i pržite još 2-3 minute. Sve pomiješajte s rižom. Sol i papar po ukusu. Ohladite punjenje i stavite u hladnjak do sutra.
6
Sljedećeg dana izvadite puretinu iz slane otopine, osušite je papirnatim ručnikom. Napunite pticu nadjevom s vrata i trbuha i zašijte rupe. Kiselo vrhnje preko trupla. Stavite u rukav i pecite u pećnici do zlatno smeđe oko 3 sata na temperaturi od 180 ° C.
7
Izvadite puretinu iz pećnice. Ostavite da kuha 20 minuta. Uklonite niti. Izvadite nadjev. Meso narežite na porcije. Položite ga i nadjevom na jelo.
Obratite pažnju
Prije kuhanja puretine, mora se potpuno odmrznuti. To je najbolje učiniti postupno na gornjoj polici hladnjaka. Za trup težak 4 kg, ovaj postupak će trajati oko dva dana.
Korisni savjeti
Da se rukav ne rasprsne, probušite ga na nekoliko mjesta čačkalicom prije pečenja.