Aroma pite jedan je od simbola udobnosti doma. A jedna od tajni uspješnog pečenja je ukusno tijesto. Tijesto od kvasca može se izrađivati na pari i bez pare, na bazi svježeg ili suhog kvasca. Pecite kolače prema bilo kojem receptu koji volite, dajte svojim najmilijima toplinu svog doma!
Odaberite svoj recept
Lagano tijesto od kvasca
sastojci:
- 30 g svježeg kvasca;
- 500 g brašna;
- 250 ml mlijeka;
- 1 jaje
- 5 žlica maslac;
- 5 žlica biljno ulje;
- 0, 5 tbsp. šećer;
- 0, 5 tsp sol.
Prilikom pripreme tijesta s kvascem za ovaj recept mlijeko se može zamijeniti vodom. Ako planirate tortu ne sa slatkim punjenjem, tada se količina granuliranog šećera može smanjiti na 1-2 žličice.
Pripremite tijesto bez đumbira ako mu dodate malo jaja i maslaca, tj. pečenje. Brzo se miješa.
Prije miješanja tekućinu treba zagrijati na temperaturu od 35-40 ° C. Ne smije biti previše vruće, u protivnom će kvasac umrijeti i tijesto se ne diže. U tom slučaju postupak morate ponovo pokrenuti.
Stavite kvasac u toplo mlijeko, miješajte dok se potpuno ne otopi. Pogodnije je prvo staviti kvas, a zatim tekućinu uliti u malim obrocima, trljajući smjesu žlicom dok ne postane glatka.
Jaje razmutite sa soli i granuliranim šećerom. Dobivenu smjesu dodajte u kvasac bazu tijesta.
Prosijati brašno da biste ga obogatili kisikom i dobili lakšu strukturu tijesta. Dodajte 400 g brašna u mliječno-jajastu bazu tijesta u malim dijelovima, promiješajte.
Otopite maslac, ohladite ga malo. Kombinirajte dvije vrste ulja, pomiješajte. Ulijte ulje u tijesto, nastavljajući ga mijesiti. U ovom trenutku, to će biti teško napraviti žlicom, nastaviti mijesiti rukama. Dodajte ostatak brašna i nastavite mijesiti. Tijesto se ne smije lijepiti za posuđe, biti previše strmo, teško. Količinu brašna treba prilagoditi na osnovu plastičnosti tijesta. Ovisno o glutenu, raznolikosti, vlazi, može vam trebati malo više ili manje nego što je normalno.
Zatim tijesto treba prikupiti u kuglu, podmazati njegovu površinu biljnim uljem, ostaviti da se diže. Kad se tijesto poveća u volumenu za 1, 5-2 puta, lagano ga mijesite rukama. Zatim ostavite tijesto da se opet digne. Nakon toga, tijesto će biti spremno za daljnji rad, možete nastaviti s formiranjem proizvoda i njegovim pečenjem.
Maslo od tijesta tijesto
- 50 g svježeg kvasca;
- 400 ml mlijeka;
- 850 g brašna;
- 4 jaja
- 1 šalica šećera
- 150 g maslaca;
- 50 g biljnog ulja;
- 1 žličica sol.
Od ovog testa izrađuju se slatki kolači, peciva, kolači. Za uskrsne kolače možete povećati količinu šećera na 1, 5 šalica, jaja na 6-10 (ovisno o receptu), maslaca na 200-300 g. Ako su torte s ljutim nadjevom, tada se šećer može smanjiti na 1-2 žlice., Treba imati na umu da što je više pečenja (maslac, jaja, šećer) u tijestu, to je teže. A treba mu više vremena da ustane.
Prije miješanja tijesta provjerite kvalitetu kvasca. Da biste provjerili, zagrijte 50-70 ml mlijeka na 35 ° C. Ulijte u nju 1 žlicu. šećer, dodajte usitnjeni kvasac, pomiješajte. Stavite posuđe na toplo mjesto 15-20 minuta. Treba započeti reakcija između kvasca i šećera, masa će ići u mjehuriće i rasti. To znači da je kvasac dobre kvalitete i možete nastaviti s njima raditi.
Da biste pripremili tijesto u veliku tavu prosijte 200 g brašna. Dodajte mu preostalo mlijeko, koje se mora malo zagrijati. Temeljno promiješajte dobivenu masu, razbijte sve grudice brašna. Lagano promiješajte kvasac, ulijte u tavu mlijeko i brašno, pomiješajte.
Ostavite tijesto 1 sat. Spremnost se može prosuditi po tome što se udvostručila i počela opadati.
Drugi korak je izrada muffina. Uzmite čisto posuđe, tamo stavite jaja, sol i šećer, pomiješajte ih.
Sjedinite tijesto i pečenje, promiješajte. Maslac rastopite, ohladite na temperaturu na kojoj ga možete dodati u tijesto, mijesiti rukom, bez straha da se izgori.
Zamijesite tijesto, dodajući malo brašna. U tom slučaju treba naizmjenično infuzirati nekoliko žlica povrća i maslaca. Ručno miješanje tijesta vrlo je važan proces. To bi trebalo trajati najmanje 15-20 minuta. Rezultat bi trebao biti meko prozračno tijesto. Tijekom miješanja i podizanja tijesta ne bi trebalo biti oštrih glasnih zvukova, propuha. To će ometati proces podizanja tijesta.
Ostaviti da se diže 2 sata. Imajte na umu: tijesto će se značajno povećati u volumenu, u jelu bi trebalo biti mjesta za to, inače će biti na stolu. Ne zaboravite ga prekriti krpom. To će zaštititi površinu tijesta od prozračivanja.
Nakon određenog vremena, tijesto je potrebno zamijesiti. Gumiranje pomaže u oslobađanju ugljičnog dioksida. Zatim ostavite masu na miru još 2-3 sata. Ukusno tijesto je spremno.
Mršavo tijesto od kvasca
Ovaj je recept koristan onima koji odluče maziti svoju obitelj tortama u postu. Jednostavan je za pripremu, pomoći će vam kod netolerancije na mliječne proizvode.
sastojci:
- 50 g svježeg kvasca;
- 1 žlica granulirani šećer;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 žličica sol;
- 0, 5 l vode;
- 800 g pšeničnog brašna.
U duboku posudu pomiješajte šećer, sol, kvas. Kad se raširi, dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Za provjeru, posuđe s tijestom prekrivenim ljepljivim filmom stavlja se 2 sata u hladnjak. Tijesto će se dignuti, nije ga potrebno gnječiti, možete odmah oblikovati torte. Imajte na umu da se tijesto može lijepiti za vaše ruke, pa ih morate podmazati biljnim uljem.
Suho tijesto od kvasca
sastojci:
- 11 g suhog kvasca;
- 1 žlica. mlijeko;
- 1 jaje
- 100 g maslaca;
- 3-5 žlica granulirani šećer;
- 450 g brašna;
- 0, 5 tsp sol.
Pripremite sve proizvode potrebne za izradu tijesta. Zagrijte mlijeko. Otopite maslac, malo ohladite.
Ulijte granulirani šećer u mlijeko i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte kvasac, ostavite masu 15 minuta na toplom mjestu. Nije potrebno pokriti posuđe, potreban je kisik za reakciju.
Pomiješajte maslac, jaja i sol dok glatka.
Kombinirajte mlijeko i jaja smjesu, u njega u dijelove ulijte brašno. Umijesite meko tijesto.
Ostavite tijesto da se diže 1 sat, mijesite, ostavite još sat vremena. Tada možete sigurno nastaviti s proizvodnjom pita.
Imajte na umu:
Kvaliteta pečenja ovisi o kvaliteti kvasca. Kvasac se razrjeđuje toplom tekućinom, aktivira granuliranim šećerom.
Povrće i maslac smanjuju aktivnost kvasca. Stoga se elementi za muffine dodaju nakon što je kvas počeo djelovati.
Za vrijeme provjere posuđa s tijestom ne smije se čvrsto zatvoriti poklopcem. Krpa ili ljepljivi film omogućit će tijestu da diše, a kvasac da djeluje.
Posuđe za ispitivanje tijesta treba biti visoko, ali ne imati preširoko dno. Tijesto će se u ovom slučaju bolje dizati.
Ako je stan hladan, posuđe s tijestom možete staviti u posudu s toplom vodom, povremeno ga dodajući.
Aktivnost kvasca ovisi o vremenu miješanja tijesta. Što je dulje šarža, kvasac je aktivniji.
Da biste dobili test okus, boju i karakterističan miris, možete dodati vanilin, vanilin šećer, šafran, cimet ili bilo koje začine po vašem ukusu.
Proizvodi iz maštovitog tijesta pečeni su na temperaturi 200-2110 ° C, od nemasnog kvasnog tijesta - 220-240 ° C.
Na testu koji se pojavio dva puta napravite malu urezu prstom. Ako se u pet minuta nije uvuklo, tijesto je spremno za valjanje. Ako je zarez nestao, ostavite da tijesto miruje neko vrijeme.