Postoji dosta recepata za marinadu od svinjskih rebara. Sve ovisi o preferencijama okusa i načinu kuhanja koje je kuhar odabrao (rebra se mogu pržiti, peći ili peći u pećnici).
Odaberite svoj recept
Različiti recepti za marinadu od svinjskih rebara mogu napraviti nešto neobično i novo iz tako poznatog jela. Zapravo, u svakoj zemlji u kojoj se kuhaju svinjska jela postoje različite mogućnosti za marinadu, ali najpoznatije su američke marinade i umaci, azijske (naročito tajlandske i kineske) marinade i europske mješavine začina i vinskog octa.
Za pečenje ili prženje svinjskih rebara najbolje je koristiti marinade koje stvaraju hrskavicu (umaci koji sadrže šećer, med itd.). Mješavina začina i začinskog bilja idealna je za pirjanje.
Sasvim neuobičajena za rusku kuhinju, ali istovremeno svima prihvatljiva je marinada napravljena od mješavine umaka od kamenica i soje i začina. Da biste pripremili 1 kg svinjskih rebara, potrebno vam je 10 žlica bilo kojeg umaka od kamenica, 5 žlica sojinog umaka (bolje je uzeti tradicionalni umak bez arome), grubo mljeveni crni papar, 3-4 češnja češnjaka. U ovom receptu sol nije potrebna, jer soja sos daje mesu mekan slani okus.
Češnjak se mora sitno nasjeckati i pomiješati s ostalim sastojcima, a zatim ostaviti marinadu spremnu 20-30 minuta, a zatim u nju staviti rebra 1-2 sata. Takva marinada ne samo da će dati tradicionalni slatko-kiseli okus mesu Azije, već će joj omogućiti da se prži hrskavom i lijepom kore tijekom prženja ili pečenja.
Meso je vrlo lijepo i ukusno kad se prethodno obradi senfom i medom marinadom. Za pripremu takvog sastava za 1 kg mesa morat ćete uzeti 3-4 žličice senfa, 3 žličice meda, sol, mljevenu crvenu papriku (čili ili paprika) po ukusu. Svi sastojci moraju se pomiješati, premazati rebrima i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 sata. Senf će jelu dodati začin, med i crvenu papriku - okusa i vrlo hrskave izražajne kore.
Ljubitelji mediteranske (posebice provansalske) kuhinje cijenit će recept marinade s ružmarinom i timijanom. Potpuni recept je sljedeći: 50 ml maslinovog ulja, 3-4 grančice svježeg ružmarina ili suhog ružmarina i timijana po ukusu, 5 češnjaka češnjaka, crnog papra i soli u potrebnoj količini. Ova količina sastojaka dovoljna je za 1-1, 5 kg svinjskih rebara.
Češnjak mora biti zgnječen ili sitno nasjeckan, pomiješan sa svime ostalim. Nadalje, možete ostaviti marinadu u izvornom obliku ili je tući u blenderu do glatke, a zatim staviti na rebra i staviti preko noći na hladno mjesto. Ružmarin i maslinovo ulje daju mesu lagani začinski okus i omogućuju vam uživanje u pravom francuskom jelu kod kuće.
Bilo koji ocat u marinadi (jabuka, stol ili vino) negativno utječe na mesna vlakna, pa ga koristite s krajnjim oprezom.
Najjednostavnija marinada poznata u Rusiji je mješavina luka, češnjaka i octa. Međutim, obično korišteni ocat čini mesna vlakna previše krutim, tako da ne biste trebali držati rebra u takvoj marinadi dulje od 40-60 minuta. Ako je roštilj planiran za sljedeći dan, najbolje je upotrijebiti ovaj sastav: 1-2 luka, nasjeckanog na kolutiće, 1 glavicu češnjaka, sol i crni papar po ukusu, kao i 1 šalicu (200 ml) crnog vina. Vino će mesu dati karakterističan "kiseli" okus, pa se luk i češnjak mogu pržiti ili peći kao prilog rebrima.