Pastrmka je uistinu kraljevska riba bogatog ukusa i velike hranjive vrijednosti za tijelo. Jela iz nje moraju biti uključena u tjednu prehranu svake osobe, kao izvor zdravih ulja za jačanje krvnih žila i srca. Isprobajte pečenu pastrvu u kremastom umaku, pržite je u hrskavom tijestu ili napravite aromatične nadjeve.
Odaberite svoj recept
Pastrve u kremastom umaku
sastojci:
- 2 odreska pastrve (400-500 g);
- 1 veliki limun;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 40 g maslaca;
- 2 žlice brašno;
- 300 ml 10% vrhnja;
- biljno ulje;
- 1/3 žlice mljeveni crni papar;
- 3/4 tsp sol;
- 15 g peršina.
Izrežite limun na polovine i iscijedite sok. Isperite pastrmke od tekuće vode, očistite vagu ako je potrebno i sušite ribu debelim papirnatim ručnicima. Otrljajte je paprom i solju, stavite u posudu, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom i ostavite pola sata.
Ubacite komad maslaca u tavu, pustite da se rastopi na srednje jakoj vatri i u njemu popržite brašno. Ulijte u tanku koru vrhnja, neprestano miješajući umak da se ne pojave grudice. Kuhajte ga do željene gustoće, a zatim posuđe stavite na stranu i poklopite.
Premažite lim za pečenje ili tavu biljnim uljem, položite pastrmku i pecite 15-20 minuta na 180oC. Odmah ga drvenim lopaticom prebacite na hladni tanjur, prelijte kremastim gravurama, ukrasite peršinovim lišćem i ukrasite svježim povrćem.
Pastrve u hrskavom tijestu
sastojci:
- 1, 5 kg fileta pastrve;
- 2 pileća jaja;
- 100 ml bijelog vina;
- 150 g brašna;
- biljno ulje;
- 1/2 žličice mljeveni bijeli papar;
- 1 žličica sol.
Riblje filete narežite na približno jednake porcije. Pospite ih paprom i solju i lagano promiješajte, pazeći da ne oštetite strukturu. Razbijte jaja, odvojite žumanjke od proteina i pobijte svaki dio zasebno. Smjesu žumanjka pomiješajte s vinom, 100 ml vode i 2/3 brašna dok ne postane glatko. Stavite u proteinsku pjenu, sve temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 10 minuta.
Zagrijte biljno ulje. Pastrve kuhajte u tijesto do zlatno smeđe boje, uvaljajte crvene kriške u brašno, pa umočite u brašno masu. Svaku seriju pržite ne više od 10 minuta kako ne biste previše sušili ribu.