Sušena riba izvrsno je predjelo hladnom pivu u vrućoj sezoni, međutim, u trgovinama nije uvijek moguće kupiti stvarno kvalitetnu i ukusnu robu. Stoga se riba često suši kod kuće, što rezultira ukusnim i svježim zalogajem - međutim, za njezinu pripremu trebate slijediti nekoliko osnovnih pravila.
Odaberite svoj recept
Priprema za sušenje
Da biste pripremili ribu za sušenje, isperite je pod hladnom vodom i nježno je izdubite, a zatim je stavite u plastičnu ili emajliranu posudu (ne koristite metalne posude). Dno posuđa prethodno premažite slojem grube soli s otprilike 2-3 mm, a riblje lešine položite u gustim slojevima - od trbuha do repa, repa do glave. Prvi sloj ribe pospite s velikom količinom soli i položite na vrh drugog reda ribe - dok bi posljednji sloj ribe trebao biti potpuno prekriven solju. Posolite svu ribu, poklopite posude poklopcem, čiji je promjer nešto manji od promjera samih jela.
Da biste budućim sušenim leševima dali poseban okus i aromu, između njihovih slojeva stavite nekoliko lovorovih lišća i začina koji su prikladni za ribu.
Na poklopac posuđa stavite teret do dva kilograma i stavite posudu sa slanom ribom na hladno, tamno mjesto - na primjer, u podrum ili na donju policu hladnjaka. Ostavite ribu tri dana, zatim je izvadite iz posuđa i temeljito operite pod tekućom hladnom vodom od sluzi i soli. Ako želite dobiti malo zasoljenu grickalicu, ribu isperite 10-15 minuta, a zatim je ostavite u drugaru kako bi staklena voda bila prirodna. Nakon toga, ribu osušite papirnatim ručnicima i pređite izravno na postupak sušenja.
Sušenje ribe
Za sušenje pripremljene ribe uzmite ribolovnu vrpcu, konop, jednostavne kopče za papir ili kuke koje se mogu samostalno načiniti od elastične čelične žice u obliku slova Z. Provucite konop ili kuku kroz donju usnu ili oko ribe - tako da će sva njena unutarnja mast ostati unutar nje, u Kao rezultat toga, ispasti će se suh zalogaj nježniji i sočniji, a ne tvrd poput potplata. Nakon što ste nanizali sve lešine, objesite ih na bilo koje dobro prozračeno mjesto - na primjer, u gradskom stanu možete sušiti ribu na balkonu, a u seoskoj kući idealno rješenje bila bi šuma ili vrt. Istodobno, objesite ribu samo po suhom i toplom vremenu, jer će ih oborine i visoka vlažnost vlažiti vlagom i smrznuti.
Ne sušite ribu na balkonu ako je na nju obješeno svježe oprano rublje, ona će biti zasićena ribljim mirisom koji će iz nje dugo vremena prodirati.
Obično se riba kvalitativno suši u pet do devet dana, međutim, ako se želi, taj se postupak može znatno ubrzati. Da biste to učinili, objesite ribu iznad plinskog štednjaka na visini od najmanje 80 centimetara od plamenika - ako je objesite niže, riba će se prokuhati i izgubiti svoj okus dobiven u procesu soljenja. Kada koristite ovu metodu, dobit ćete ukusnu sušenu ribu u samo nekoliko dana - gotov zalogaj zamotajte u celofanski film i stavite ga na srednju ili donju policu hladnjaka. Tamo se može čuvati dosta dugo - glavno je ne stavljati ga u zamrzivač, gdje će se riba smrznuti i natopiti ledenom vlagom, nakon čega će snack piva biti vrlo, vrlo osrednja.