Kupus se može pokvariti zbog mnogih razloga, ali glavni je nedostatak fermentacije. Ako par dana nakon što starter ne fermentira, njegova fermentacija se ne promatra, to može dovesti do uboda radnog predmeta.
Odaberite svoj recept
Nije svaka domaćica uspjela prvi put pravilno fermentirati kupus, jer da bi povrće u prvim danima bilo stvarno ukusno i ne bi krenulo loše, mora se pridržavati brojnih pravila. Nepoštivanje barem jednog od njih može dovesti do gušenja radnog komada.
Dakle, kako bi fermentirali kupus, koji dugo vremena ne bi prošao loše, važno je pravilno odabrati povrće za ukiseljenje. Za postupak su idealne sorte bijelog kupusa sa sočnim hrskavim lišćem. Povrće s tamnozelenim lišćem nije najbolja opcija, jer upravo oni, kada fermentiraju, daju najmanje soka.
Važan detalj prilikom kiselosti je izbor soli. Sada je u prodaji sol s raznim aditivima, međutim, vrijedi zapamtiti da kada fermentirate u kupusu možete dodati samo veliku kamenu sol koja ne sadrži razne vitamine poput joda i drugih stvari. Jodirana sol nije pogodna za kvas, pa ako želite pripremiti proizvod koji se dugo čuva, ni u kojem slučaju nemojte koristiti ovu začin.
Propisivanje je također važno. Mnoge domaćice prilikom kiselog kupusa dodaju mu malo soli ili loše miješaju povrće, ne postigavši željenu razdvojenost soka. Sve to nije najbolji način koji utječe na kvasac. Stoga, ako ste se prvi put odlučili fermentirati kupus, uzmite soli od najmanje 2% mase kupusa, a zatim ga mletite povrćem kako bi se sok isticao.
Pa, u zaključku, vrijedi reći da se kupus može istrunuti zbog činjenice da se "ugušio". Tijekom fermentacije u povrću se formira plin, pa pod utjecajem tih plinova, ako se ne puste na vrijeme, radni komad počinje propadati. Stoga je pravovremeno probijanje kupusa jedini izlaz iz ove situacije.