Ocat je proizvod poznat od davnina. Koristila se u medicini kao dezinficijens, dodavala se raznim jelima i umacima, pa čak i očišćenim posudama. Danas postoji ogroman broj vrsta octa, od kojih čovjek koristi određene svrhe.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Jedna od najboljih i najskupljih vrsta octa smatra se balzamičnim. Izrađuje se u sjevernoj Italiji od bijelog grožđa s visokim udjelom šećera. Vrijeme proizvodnje takvog octa je 12 godina. Štoviše, svake godine, zbog isparavanja, proizvod se smanjuje za 10%. Kao rezultat toga, nije ostalo puno gotovog octa. Na primjer, iz bazge od 100 litara dobiva se ne više od 15 litara proizvoda. Zbog toga su njegovi troškovi visoki. Međutim, unatoč visokoj cijeni, balzamični ocat se široko koristi u talijanskoj kuhinji. Dodaje se salatama, juhama, desertima, ribljim marinadama.
2
U azijskim zemljama je rižin ocat uobičajen. To je svijetlo, crveno i crno. Takav ocat dobiva se iz alkoholnih pića od riže. Proizvod ima slatkastu aromu sa svijetlim drvenim nijansama. Lagani i crveni ocat u pravilu se koriste u pripremi slatkih i kiselih jela, sušija, raznih salata, umaka i marinada. A crna se često koristi kao začin za stol.
3
Ali u SAD-u se jabučni ocat sve više preferira. Izrađuje se od jabučnog kolača ili jabukovače. Sadrži puno korisnih tvari, vitamina i minerala. Jabučni ocat dodaje se u marinade za meso i ribu, salate, umake, pića. Također se koristi u raznim zdravstvenim dijetama i tečajevima pomlađivanja.
4
Vrlo često se vinski ocat koristi u kuhanju. Bijela je i crvena. Proizvedite ga fermentacijom vina ili soka od grožđa. Takav proizvod ima ugodan miris i okus. Koristi se u raznim salatama, juhama, mesnim jelima, marinadama.
5
Slani ocat proizveden od fermentirane pivne pivo popularan je u Velikoj Britaniji. To je žuta ili svijetlosmeđa tekućina blagog ukusa i svježe voćne arome. Dodaje se u marinade za povrće i ribu, a koristi se i za konzerviranje raznih proizvoda.
6
Kokosov ocat proizvodi se u južnoj Indiji, Filipinima i jugoistočnoj Aziji. Ima slatkast, oštar okus. Izvrsno je za preljev salata, kiselog svinjetine i pilećeg mesa. Kokosov ocat sadrži mnogo vitamina, minerala, kao i prirodnu priiotsku floru koja poboljšava probavu.
7
Svijetle bogat okus i specifičnu aromu ima trsni ocat. Dobiva se iz sirupa od trske. Proizvodi se na Filipinima i na jugu Sjedinjenih Država. Takav proizvod dodaje se prženom mesu, peradi i ribljim jelima.
8
Osim prirodnog, ocat je i sintetički. U pravilu ga prave od drvene piljevine. Vrlo je popularan u postsovjetskim zemljama. Takav se ocat dodaje u salate, marinade, juhe, umake, a koristi se za konzerviranje. Osim toga, pomaže u uklanjanju kamenca s kotlića, čišćenju metalnog posuđa i ispiranju kanalizacijskih cijevi od blokada.
Obratite pažnju
Vrijedi napomenuti da je u nekim zemljama sintetički ocat zabranjen za upotrebu u kuhanju, jer može biti štetan za zdravlje.