Aromatski dodaci dodaju neobičan ukus proizvodima. Najkorisniji su vanilija, cimet i vlasac.
Odaberite svoj recept
Aromatski dodaci koriste se za poboljšanje okusa i mirisa pekarskih proizvoda. Sadrže specifičan okus i miris, zbog sadržaja esencijalnih ulja. Najkorisniji i prirodniji dodaci su vanilija, cimet, kora.
Vanilija je plod u obliku mahuna. U prizemnom obliku su bijele boje. Vanilija do danas jedan je od najskupljih začina. To je potaknulo stvaranje umjetnog nadomjeska - vanilina. Također alternativa vaniliji je vanilin šećer (vanilija, mljeven sa šećerom) ili vanilin sirup. Dodatak se unosi u tijesto neposredno prije termičke obrade.
Cimet je kora stabla cimeta. Koristi se u obliku tla. Aditiv je svijetlo smeđe boje, slatkast i blago gorući okus. Cimet se često koristi u spinovima i marinadama. Također ima antioksidacijske i antimikrobne učinke.
Zest je kora citrusnog voća (limun, mandarina, naranča). Najpopularnija je limunova korica. Tanko izrezana kore bez bijelog sloja. Daje jelima slatko-kiseli okus bez gorčine. Vrganj pripada mekim začinima, pa se može koristiti u velikim količinama tijekom kuhanja.