Guska pečena u pećnici, pogotovo ako se kuha cijela, može postati pravi ukras svečanog stola i ponos domaćice. Uz pravilnu preliminarnu pripremu, upotreba dodatnih sastojaka koji mogu dodati pikantnost mesu, kao i dobro odabrano vino, jela od ove ptice ispadaju ukusna, ukusna i vrlo lijepa.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Tajne pripreme mesa
Prilikom kuhanja prilično je teško pokvariti gusko meso ako je leš prethodno prethodno pravilno obrađen. Stoga je pripremni postupak važna komponenta u stvaranju ukusnog jela. Nježno i mekano meso ispasti ćete ako naribate guske izdubljene i temeljito oprane pod tekućom vodom mješavinom začina, začinskog bilja, začinskog bilja i ostavite dan ili dva u hladnjaku. Tada će postupak kuhanja trajati malo manje vremena, jelo će ispasti ukusno, sočno i aromatično. Trup možete natrljati solju, mljevenim provansalskim biljem i paprom, brusnicama ili lingoninama, naribanim đumbirom, češnjakom ili ružmarinom, po želji, ovisno o tome kakav ukus trebate dobiti na kraju, medom, maslinovim uljem, senfom, limunom i sok od naranče. Mogu se koristiti pojedinačno ili miješati u jednakim omjerima.
2
Pečemo cijelu gusku
Nakon što meso namoči i omekša, guska se može peći. Najbolje je kuhati cijelu pticu, prethodno je napuniti odgovarajućim sastojcima. Kao potonje su prikladne, na primjer, jabuke, dunje ili naranče, koje će mesu dati nježan slatki okus. Voće je najbolje narezati na male kriške. Možete koristiti i suhe šljive, pržene gljive i prethodno kuhane dok ne kuhate rižu, kiseli kupus s brusnicama ili mješavinu jetrene paste, luk i bijeli kruh. Punjenje će mesu dati poseban okus i aromu, a kasnije se može koristiti i kao ukras jela i kao prilog. Guska bi trebala započeti oko dvije trećine, tako da se rubovi rupa mogu prikladno pričvrstiti debelim nitima ili čačkalicama.
3
Za kuhanje je bolje koristiti posuđe od dubokog keramičkog ili lijevanog željeza odgovarajuće veličine, koje se može pokriti poklopcem. Prije nego što položite gusku u nju, bolje je podmazati je s malom količinom maslaca ili maslinovog ulja i preliti oko 2 cm tople vode, a trup možete preliti umakom od meda, maslinovog ulja, naranče ili brusnice. Gusku treba peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 ° C, postepeno snižavajući temperaturu na 180 ° C, tako da se meso tada posuši. U procesu kuhanja dobro je zalijevati gusku izdvojenim sokom - tada će meso ispasti sočnije, a kora biti hrskava i mirisna. Vrijeme kuhanja može trajati od 1, 5 do 2, 5 sati, ovisno o veličini trupa, starosti ptice i preliminarnoj pripremi mesa. Otprilike 20 minuta prije kraja poklopac treba ukloniti tako da kora na ptici postane hrskava. Provjera spremnosti dovoljno je jednostavno, vilicom samo probijete trup uz bedro - tečni prozirni sok reći će vam da jelo možete izvaditi i poslužiti.
4
Kuhanje guske u komadima
Gusku možete peći u pećnici ne samo kao cjelina, već i u obliku komada. U ovom je slučaju mnogo povoljnije omekšati meso, nakon što ga namočite u blago zasoljenu vodu ili jabučni ocat razrijeđen u vodi u omjeru 1: 1 tijekom 5-6 sati. Tada se guska ne bi trebala dugo peći, a samo meso će ispasti nježnije. Par sati prije kuhanja, kriške se moraju oprati, osušiti i marinirati.
5
Kao marinada, na primjer, bijelo ili crveno suho vino je savršeno - idealno za tvrdo meso. Bolje je držati gusku u njoj u ne-oksidacijskoj zatvorenoj posudi kako aroma ne bi nestala. U takvu marinadu možete dodati i jabuke ili naranče, suhe šljive, narezane na velike kocke. Kao marinada možete koristiti maslinovo ulje pomiješano u jednakim omjerima, sok od brusnice, med, sol, papar i aromatično bilje poput ružmarina ili timijana. Guska se može marinirati na sobnoj temperaturi.
6
Da bi okus mesa bio još rafiniraniji, kiseli komadići mogu se staviti na tanjur, osušiti krpom, sipati 100 ml konjaka i zapaliti. Kad vatra ugasi, meso treba staviti u tavu i lagano pržiti na maslacu. Vatra bi trebala biti dovoljno velika, tako da s vremenom to traje ne više od 15 minuta. Zatim izrezanu gusku treba staviti u duboku keramičku posudu, preliti ostatkom marinade i staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C. Kuhanje je potrebno ispod poklopca. Vremenom će trebati najviše 1, 5 sata. Na kraju se poklopac može izvaditi tako da mesna kora postane pržena.
7
Kako poslužiti pečenu gusku
Unatoč svim sitnicama pripreme guske, pečenje je samo pola bitke. Da biste zaista osvojili jelo gostiju i doma, morate ga pravilno poslužiti. Kao prilog uz meso možete upotrijebiti nadjev ako vam je guska punjena ili pripremiti nježni pire od graška. Potonji se moraju zgnječiti u blenderu, natopiti sat vremena, uliti kipuću vodu u omjeru 1 do 2 i pirjati dok ne skuha. Na kraju dodajte maslac. Povrće zapečeno u vinu dobro će se kombinirati s pticom: mrkva, brokula, krumpir.
8
Od umaka, pečena guska savršena je za povrće ili gljive, ali jabuke, bobice ili svježe zelje ukrasit će jelo. Od alkohola, okus ptice najbolje se otkriva u kombinaciji s crvenim vinom, kao što su merlot, bordo ili cabernet sauvignon.
Obratite pažnju
Prije posluživanja, potrebno je, naravno, ukloniti sve niti za pričvršćivanje, čačkalice.
Korisni savjeti
Gusku možete ispeći u rukavu. U ovom slučaju trajat će malo manje vremena, ali meso će ispasti jednako mekano i sočno. To je samo da dobijete hrskavicu, bolje je kuhati pticu u zdjeli od gusaka. Spremnost možete provjeriti čačkalicom, pažljivo probijajući meso u rukavu.
Srodni članak
Kako kuhati gusku za Božić