Jela koja se kuhaju s gljivama odavno su dio ruske kuhinje. Gljive se koriste u pripremi grickalica - topla i hladna, glavna jela. No, bogata i mirisna juha od gljiva, koja će uvijek ukrasiti svaku večeru, posebno je dobra. Postoji mnogo recepata za ovu prekrasnu juhu, dat ćemo recept za klasični gulaš od gljiva, koji se kuha u središnjoj Rusiji.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 500 g svježih ili 50 g suhih gljiva,
- 2 l taložene vode,
- 2 srednje krumpira,
- pola mrkve
- 1 srednji luk,
- 15-20 g maslaca,
- trećina čaše bisernog ječma
- 1 jaje
- lovorov list
- zelje.
Priručnik s uputama
1
Namočite biserni ječam u toploj vodi nekoliko sati. Ako će se za juhu koristiti suhe gljive, natopite ih u maloj količini tople vode. Možete i kuhati juhu od gljiva sa svježim šampinjonima i gljivama od kamenica, ali njena aroma neće biti tako jaka kao kod divljih gljiva.
2
Svježe gljive isperite, ogulite lišće, odrežite donji dio nogu. Smrznute gljive kupljene u trgovini malo odmrzavaju.
3
Gljive narežite, ali ne sitno. Ne izlijte preostalu vodu od suhih gljiva, jer se može filtrirati i ocijediti u tavi. Krumpir narežite na male štapiće. Luk nasjeckajte sitno, mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
4
Stavite lonac na vatru kad voda proključa, sol i bacite u nju kuhani biserni ječam. Nakon pola sata baci krumpir i gljive u tavu.
5
Dok juha od gljiva kuha, rastopite maslac u tavi, pržite luk dok malo ne poprimi zlatnu boju, dodajte mrkvu u tavu i lagano začinite lukom.
6
Kad je krumpir gotovo gotov, u tavu dodajte prženi luk s mrkvom i lovorovim lišćem. Ostavite da se juha malo ohladi na laganoj vatri, a zatim je isključite
7
Jaje dobro umutite i ulijte u tanku struju u juhu, neprestano miješajući. Ostavite da se juha malo zakuha i poslužite, lagano posipajući sitno sjeckanu zelje u tanjure.
Korisni savjeti
Najbolje za juhu od gljiva su sušene šumske gljive - porcini, boletus. Njihova je aroma mnogo jača od one svježe.
Vrlo dobro će zasjeniti okus i aromu juhe od gljiva sa žlicom kiselog vrhnja, staviti na tanjur prije posluživanja.
Da biste povećali hranjivu vrijednost, možete kuhati juhu od gljiva na mesnom juhu.