Najčešće se riba servira bez ikakvih nabora, samo malo posipana biljem. Ali neka riblja jela mogu postati pravi ukras svečanog stola. Jedno od takvih jela je riba s aspikom u brusnicama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - riba
- - figured nasjeckano povrće
- - Zeleni
- - juha
- - sok od brusnice
- - Želatina
Priručnik s uputama
1
Za ovo jelo možete uzeti bilo koju ribu, ali će jetra, beluga i zvjezdana jesetra najbolje izgledati na stolu. Ogulite ribu vanjske hrskavice, narežite je na dijelove i vrlo pažljivo prokuhajte da ne izgube oblik. To je najbolje učiniti u dvostrukom kotlu.
2
Za pripremu juhe koristit će se sitne ribe ili glave, peraje, koža jeftine velike ribe. Kuhajte smjesu od juha dok se kosti glave ne počnu odvajati jedna od druge. Procijedite juhu i posolite je kavijarom ili lezonom. Luk podijelite na dva dijela, dodajte sok od brusnice u jedan od njih. Ako juha nije jako zasićena, možete joj dodati malo razrijeđene želatine.
3
Uzmite duguljasto jelo, stavite na njega komade ribe, stvarajući izgled njegove cjelovitosti. Ribu prelijte crvenom želeom, položite površinu oko nje figurativno narezanim kriškama kuhane mrkve i svježim krastavcem, krugovima jaja, zelenilom. Narežite limun na tanke krugove, svaki četvrtinu. Urezajte kriške limuna u posjekotine između komada ribe tako da se malo naslone leđa stvarajući privid vage. Ako se kriške ne žele držati, umočite ih u žele i držite malo dok se ne smrznu.
4
Razmake između limunskih pahuljica pospite zelenilom, a dio lagane žele namažite po vrhu. Punjenje dobro ohladite dok se potpuno ne očvrsne i poslužite. Da biste rezali takvu ribu, bolje je uzeti nož s valovitom površinom. Kao rezultat, jelo će i u izrezanom obliku impresionirati svojom ljepotom, a okusit će i oni koji ga odluče probati.
Korisni savjeti
Od pečene ribe možete napraviti aspic, tada će izgledati još šarenije.