Piletina, teletina, janjetina, govedina, svinjska jetra - poznati proizvod bogat vitaminima, mineralima i hranjivim tvarima. No usprkos nedvojbenoj koristi, mnogi ljudi ne vole jela od jetre. Rasprostranjeno je vjerovanje da je jetra suha, tvrda i što je najvažnije, ako nije natopljena mlijekom, gorka je. Ali pravilno odabrana, pripremljena i kuhana jetra osjetljivo je, ukusno jelo.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Oštar tanki nož;
- Dobro osvjetljenje;
- Mlijeko ili kipuća voda i sol.
Priručnik s uputama
1
Pa odakle je došao mit da je jetra gorka? Činjenica je da u jetri ima žučni mjehur, a u samoj jetri žučni kanali. Ako je životinja nepravilno izrezana, ako pažljivo ne uklonite žučni mjehur, tada će žuč upasti u proizvod i upropastiti njegov ukus, dajući onu gorčinu koja može uništiti cijelo jelo.
2
Pažljivo pregledajte jetru. Uklonite žučni mjehur, izrezajte žučne kanale i bilo koje komadiće zelenkaste boje. Ova je boja upravo svojstvena prolivenoj žuči. Ovo je sve što se može učiniti da se riješi gorčine. Nijedno posipavanje oštećene jetre ne može se nositi s karakterističnim okusom.
3
Svinjska jetra je krupnije strukture i kako bi joj dodala dodatnu mekoću i nježnost, namočena je u mlijeku. Da biste to učinili, svinjska jetra se prethodno ispere, membrana se uklanja, žučni kanali se uklanjaju i natapaju nekoliko sati u hladnom kravljem mlijeku.
4
Isti učinak može se postići ako jetra blanširana prije kuhanja, tj. Kuhana nekoliko minuta u strmoj i malo zasoljenoj kipućoj vodi.
5
Ako sumnjate da je jetra koju ste kupili od mlade životinje, tada, bez obzira na podrijetlo, pred namakanje u mlijeku ili blanširanje također neće naštetiti. Uostalom, poznato je da s godinama sva tkiva gube elastičnost, što znači da će tijekom kuhanja biti krutija.
6
Teleća i pileća jetra smatraju se najnježnijima. Ako odaberete između ova dva proizvoda, trebali biste obratiti pažnju na činjenicu da jetra teleta sadrži mnogo više bakra, puno cinka, a bogata je i vitaminima A i B12. Ali u pilećoj jetri ima kalcija, željeza, selena, tiamina, folne kiseline, vitamina E i puno vitamina C. Mnogo voća gubi na pilećoj jetri u smislu vitamina C.
Korisni savjeti
Jetra je potrebna kratka toplinska obrada. Pravilno kuhana jetra je na krišku blago ružičasta. Ako jetru prekuhate ili probavite, ona će postati ukočena i suha.