Postupak soljenja žohara za sušenje ili sušenje može se obaviti kod kuće. Unatoč činjenici da postoji veliki broj metoda pravilnog soljenja srna, postoji jedno opće pravilo - za soljenje je potrebno uzimati samo svježu i neoštećenu ribu.
Odaberite svoj recept
Mokra ili slana metoda soljenja žohara
Tuzluk je slana otopina nastala otapanjem soli u soku koji je iscurio iz ribe. Da se bakterije ne razmnožavaju u salamuri, moraju se redovno drenirati.
Za ovu metodu odaberite malu ribu težinu do 1 kilogram. U vrućem vremenu, ružar se mora usitniti, a u hladnom vremenu to nije potrebno. Ribu ne trebate oprati, samo je obrišite suhom krpom. Gruba sol se koristi za sušenje, potrebna je kako bi se izvlačila sva vlaga iz ribe.
Prvo se sol izlije na dno spremnika. Potom se red riba jedan pored drugog tijesno spakira, pri čemu se svaki red posipa s dosta soli. Na vrhu se postavlja drveni krug ili poklopac, a na njega se postavlja teret. Opterećenje može biti, na primjer, veliki teški kamen. Potrebno je suzbijanje kako se ne bi stvorile plinske šupljine u ribama u kojima se mogu naseljavati gljive bakterije. Nekoliko sati kasnije pojavljuje se slanica ili slanica.
Važna je točka kad solite ružaricu na hladnom mjestu, to je potrebno tako da se ne raspadne dok sol ne prodre u ribu. U ove će svrhe učiniti hladnjak, podrum.
Nakon otprilike tri dana, slanu ribu treba namočiti u vodi kako bi se riješili suvišne soli. Nakon pranja, riba mora biti odmrznuta. Bolje je objesiti ga noću, jer u to vrijeme nema muha. Muhe polažu jaja samo na mokru ribu, pa kad se žoha osuši, muhe se više ne boje. Ujutro treba ribu poškropiti ocatom za dodatnu zaštitu od muha i objesiti (bolje je odabrati dobro prozračenu sobu).