Slana crvena riba ukusan je i zdrav proizvod. Slanu crvenu ribu možete kupiti u trgovini, ali ispasti će mnogo ukusnije ako je solite kod kuće.
Odaberite svoj recept
Ako obratite pažnju na oznaku slane crvene ribe, njezin sastav će naznačiti: sol, ribu i konzervanse, što, naravno, smanjuje korisne kvalitete takve ribe. Ali onaj koji možete soliti neće sadržavati nikakve konzervanse. Osim toga, po njegovoj cijeni to će koštati gotovo pola cijene.
Da biste slanu crvenu ribu učinili ukusnom, trebate odabrati pravu. Najbolje ga je kupiti u velikom supermarketu, gdje su osigurani uvjeti za pravilno skladištenje. U pravilu se tamo prodaje ohlađena, što znači da je takva riba već jednom zamrznuta, ali kad se poštuju uvjeti skladištenja, njezin okus ne postaje gori. Bolje je kupiti cijelu ribu, a ne komad fileta, pogotovo jer je rezanje nije teško.
Prilikom odabira pritisnite prst na lešinu - udubljenje ne smije ostati. Mirišite na ribu - svježi losos miriše na krastavac, losos i pastrmke mirišu na svježu ribu. Miris ribljeg ulja pokazatelj je kršenja uvjeta skladištenja. Vage i sam trup ne smiju biti oštećeni. Ako je riba izvađena, kosti rebra ne bi trebale biti odvojene od mesa. Oči svježe kvalitetne ribe nisu zamućene, žućkastog ili čeličnog sjaja. Smrznuta riba može se i njušiti tako da ne miriše na riblje ulje. Prije kuhanja trebat će ga odmrznuti, položiti na donju policu u hladnjaku.
U ribi pripremljenoj za soljenje odrežite glavu i rep, uklonite udubljenja, izrežite peraje. Prerežite ga duž grebena s leđa, pažljivo razdvojite rebra nožem, izrežite greben. Isperite pripremljeni file u hladnoj vodi i temeljito osušite salvetama ili papirnatim ručnikom.
Za 1 kg fileta crvene ribe trebat će 4 žlice krupne soli i 3 žlice šećera. Pomiješajte sol sa šećerom i svježe mljevenim crnim paprom. Utrljajte ribu ovom smjesom na sve strane, zamotajte je komadom guste krpe i stavite u staklenu ili porculansku posudu, možete u posebnu plastičnu posudu. Stavite ribu u hladnjak. Nakon 3 dana izvadite, uklonite tkivo - riba je spremna za jelo. Ako ga ne pojedete odmah, lagano ga namažite biljnim uljem, zamotajte u prianjajući film i čuvajte u hladnjaku još 4-5 dana.
Ako želite, crvenu ribu ne možete zamotati u krpu, već je jednostavno držite u rezultirajućoj slanoj otopini, ali u ovom će slučaju ispasti manje gusta i bit će je teže rezati. Kad solite na vrh komada ribe, možete staviti 2-3 lovorova lista, grančice svježeg ili suhog kopra.
Srodni članak
Kako brzo soliti crvenu ribu kod kuće?