Perje je jedna od najčešćih riba u Rusiji. Nalazi se u slatkoj vodi velikih akumulacija, ribnjaka, rijeka, jezera. Od nje možete skuhati tradicionalno i vrlo ukusno uho, a možete dobiti barem ukusan kavijar. Da biste zaista postali ukusni, morate ga pravilno soliti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- tanki uski nož;
- dvije žlice ili male posude;
- jedna litra vode;
- željezna vilica;
- mala cjedilo;
- suncokretovo ulje;
- čista staklena posuda;
- sitna sol.
Priručnik s uputama
1
Prebacite jaja iz posude u kojoj se nalazi u drugu čistu posudu, poput lopatice ili tave. Uzmi oštar, dugačak i tanak nož. Ovim nožem oštrim, oštrim pokretima rastavite sve šape (vrećice kavijara izvađene iz ribe). Nakon toga treba dobiti ujednačenu masu.
2
Uzmite veću posudu ili lončić i u nju ulijte kamenu sol velike veličine (dvije žlice s toboganom). Zatim litru vode ulijte u staklenku ili drugu posudu, prelijte je u posudu u kojoj je sol. Promiješajte i otopite u vodi, odnosno napravite slanu otopinu - otopinu soli.
3
Stavite brasno na vatru, dovedite do vrenja, a zatim sve ulijte u kavijar (toliko vode i soli mozete koristiti ako imate litarsku limenku kavijara). Ne smijete izlijevati brasno jer u soli ima puno pijeska. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti kavijar, okupan vrućom slanom vodom.
Zatim uzmite željeznu vilicu i kružnim pokretima oko dvije minute umiješajte jaja. Nakon toga pokupite malu cjedilo i započnite vaditi jaja iz tave u drugu posudu. Rapa će biti sve jednako prljav i nejasan. U ovoj fazi ne možete čekati dok se slanica potpuno isprazni kroz sito.
4
Drugi put napravite slanu otopinu (jedna litra vode, par žlica soli s toboganom): stavite na vatru, dovedite do vrenja, prelijte kavijarom, pomiješajte vilicom i uklonite film. Nakon ponovnog ulijevanja slanom vodom, kavijar bi trebao biti čist, svako jaje podijeljeno.
Ponovno napravite brasno (zadnji, treći put), napunite kavijarom, pomiješajte i dobijte već čist i proziran kavijar. Nakon toga, cijelu kavijaru uklonite cjedilo (i pričekajte oko dvije minute dok cijeli slanica ne iscuri kroz sito) i stavite je na čisti tanjur.
5
Kad stavite sav kavijar, uzmite bocu suncokretovog ulja i staklenku u koju ćete staviti kavijar. Ulijte malo ulja na dno limenke i u njega stavite žlicu kavijara. Kad je sve položeno, uzmite malu žličicu, naribajte sitnu sol i sipajte u kavijar. Ako volite previše slani kavijar, uzmite punu žlicu soli (bez klizača), a ako ne, tada je dovoljna četvrtina žličice. Dalje, pomiješajte sol s kavijarom, narežite velikom žlicom na vrh, ulijte još malo ulja i prekrijte staklenim poklopcem (možete koristiti još jedan).
Stavite staklenku u hladnjak na 4-5 sati, a zatim možete jesti žlice, posipati kruhom, pojesti …
- Kako soliti kavijar perje
- Metoda soljenja kavijara perje