Gljive su jedna od onih gljiva koje se u mnogim zemljama zapadne Europe smatraju nejestivim. Činjenica je da je nemoguće pržiti takve gljive u nepripremljenom obliku, one trebaju prethodno soljenje. Ali nisu svi upoznati s receptom za ispravno soljenje grudi.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
Nakon toga, pripremljene i oguljene grudi moraju se presaviti u prostranu posudu (na primjer, u široku nisku tavu) s obloženim šeširima. Gljive se prelijevaju hladnom vodom i natapaju se u njoj najmanje 2-3 dana (jednom dnevno vodu je potrebno mijenjati). Ovaj jednostavan postupak omogućuje namakanje kaustičnog soka iz gljiva. Sad su grudi gotovo spremne za ukiseljenje.
Možete ih prethodno kuhati u kipućoj vodi 15-20 minuta, ali to ne možete učiniti. Kuhane gljive trebaju soljenje u dva tjedna, a neprokuvane gljive moraju se ostaviti u salamuri najmanje dva mjeseca. Okus će i u ovom slučaju biti malo drugačiji - nemasno mlijeko nakon soljenja ima jači okus i jaku aromu od kuhanog. Nakon pripreme gljiva, možete ih početi soliti.
Za početak, gljive treba izvagati kako bi se precizno odredila potrebna količina soli. Za kilogram kruha potrebno je oko 40 grama soli. U uobičajene trolitarske staklenke možete dodati sol. Sol se sipa na dno staklenke i polažu se svježi listovi trešnje, hrena i ribizle, izrezuju na kriške češnjaka češnjaka, stabljike kopra. Gljive se stavljaju u staklenku sa šeširima, posipaju začinima (na primjer, grašak crne paprike) i soli, kao i nasjeckanim komadićima korijena hrena.
Kad se staklenka napuni gljivama, na vrhu se pokrije listovima ribizle ili listovima hrena, a na vrhu prekriva čistom krpom. Sadržaj staklenke mora se pritisnuti tlačenjem, a na otvorenu staklenku staviti plastičnu vrećicu (radi zaštite od prašine). Ne možete vezati torbu - zrak mora slobodno cirkulirati. Staklenka se šalje u hladnjak ili podrum, a za dva mjeseca grudi će biti spremne za upotrebu. Slane grudi su prava delicija!
Srodni članak
Kako soliti grudi za zimu