Repe je koristan i vrlo slikovit proizvod. Zasićena boja ovog korijena usjeva je betain, što smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Njenu svijetlu ljepotu kulinarski stručnjaci širom svijeta koriste za pripremu i ukrašavanje jela. Jedno od najpoznatijih jela s repe je borsch. Nemoguće je prebrojati recepte. Često tijekom toplinske obrade - kuhanja, prženja, pirjanja - repa gubi svjetlinu i postaje smeđa. Zbog toga se čini da je izgled cijelog jela nepažljiv i neprivlačan. Možete sačuvati "primordijalnu" boju borsch-a, znajući neke trikove.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- ocat (stolni ili grožđa);
- limunska kiselina;
- sok od limuna;
- šećer;
- biljno ulje;
- voda;
- suspenzije;
- rajčica ili rajčica;
- sol.
Priručnik s uputama
1
Naribajte repe i dobro pospite solju, pomiješajte. Ostavite dok se sol ne otopi. Posolite juhu poprilično malo ili je uopće ne solite. Da biste fiksirali boju, dodajte biljno ulje. Pirjati pripremljenu repe odvojeno od povrća. Dodajte u borsch istovremeno s krumpirom.
2
Sitno nasjeckanu ili mljevenu repe poškropite stolnim ocatom razrijeđenim vodom.
3
Kuhajte repe u blago zakiseljenoj vodi. Oguliti, sitno nasjeckati. Dodajte u borscht oko 10 minuta prije kraja kuhanja.
4
Kuhajte repe uz dodatak paste od rajčice. Tjesteninu možete zamijeniti svježom rajčicom, ali učinak će biti manji, jer imaju nižu koncentraciju likopena, zbog čega rajčice "cvjetaju".
5
Prilikom pirjanja možete dodati malo octa (stolnog ili grožđa), limunov sok ili limunsku kiselinu.
6
Pokušajte dodati šećer umjesto kiseline. Otprilike 1 tsp za 2 litre vode. Dodajte samo kipuću vodu, ali bolje je staviti je u nasjeckanu repe prije pirjanja. Okus borsch-a postat će zanimljiviji.
7
Oboji juhu od repe od kvasne repe - fermentirani sok od repe. Možete ga kuhati unaprijed. Operite i ogulite repe. Izrežite ga na kriške srednje debljine. Napunite hladnom vodom i očistite na toplom mjestu. Nakon 6 dana stavite u hladnjak 2-3 dana. Sok bi trebao postati gust i imati svijetlu zasićenu boju. Procijedite i dodajte gotovom borschu, odmah zatvorite poklopac i uklonite s vatre. Takvu kvasu možete napraviti u žurbi. Da biste to učinili, naribajte oguljenu repu na rerni, prebacite u malu tavu. Dodajte 200 ml juhe i limunovog soka ili kiseline. Dovedite sve do vrenja, često miješajući. Kuhajte 2-3 minute, poklopite i maknite s vatre. Nakon 30 minuta, procijedite i dodajte u bor.
Obratite pažnju
Ako kvas od repe koristite za očuvanje boje, nemojte dodavati nikakvu drugu kiselinu.
Korisni savjeti
Najbolje sorte za toplinsku obradu su one koje imaju blago spljošten korijen i tamniju kožu.
Cveklu je najbolje rezati uz slamke.
Kuhani kvasac od repe radi buduće upotrebe može se čuvati u malim plastičnim posudama u zamrzivaču.