Riječ "kebab" turskog porijekla i doslovno se prevodi kao "pržena na jelu od vretena". Kavkaz se smatra njegovom domovinom, iako se recepti za ovo jelo nalaze u tatarskoj, uzbekistanskoj, turskoj i drugim nacionalnim kuhinjama. Za pripremu roštilja koristite razne vrste mesa, kao i perad, ribu, divljač, plodove mora i povrće. Moraju se prethodno marinirati, a zatim pržiti na roštilju.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- meso (svinjetina)
- govedina
- janje);
- sol.
- Za marinadu (na bazi 1 kg mesa):
- 60 ml maslinovog ulja;
- četvrtine dva limuna;
- paprika;
- 3 žlice. žlice sušenog bilja "Provence".
Priručnik s uputama
1
Za pripremu roštilja potrebno je kupiti roštilj ili ga sami izraditi. U prijevodu s turskog jezika, "roštilj" znači "brazier". Prilično je primitivnog dizajna i pravokutna je metalna kutija bez poklopca.
2
Pri kupnji roštilja obratite pažnju na debljinu metala. Zidovi trebaju biti najmanje 8 mm. Kvaliteta metala od kojeg je izrađen roštilj također je vrlo važna. Ako se koristi materijal niskog stupnja otpornosti i topline, tada će ugljevi izgorjeti vrlo brzo, a kebab će se brzo osušiti i izgorjeti. Uz to se i sam roštilj može brzo namazati.
3
Prije kuhanja roštilja, morate pripremiti sam roštilj. Ako ste ga koristili prije, odmah počnite zapaliti ugljen. Na novom brazieru najprije uklonite plak sa zidova, koji nastaje tijekom skladištenja. Zatim stavite mokri papir na dno, zapalite ga i roštilj prekrijte poklopcem. To je učinjeno za čišćenje parom. Kad se papir potpuno izgorio, uklonite pepeo i ostatke, a dno i zidove obrišite krpom.
4
Da biste zapalili roštilj, na dno stavite malo ugljena. Pazite da ne dosegne sredinu zidova nekoliko cm. Zapalite ugljen s dna. Upotrijebite posebno tekuće gorivo za paljenje. Iako možete bez njega i zapaliti vatru s kartonom i novinama. Otprilike trideset do četrdeset minuta kasnije, kad ugljen bude prekriven pepelom, možete početi pripremati roštilj.
5
Meso s masnim slojevima mladih životinja idealno je za roštilj. Preporučljivo je ne koristiti smrznuto meso. Prije rezanja, komad operite pod tekućom vodom i narežite na male kocke, oko 70-80 grama. Pokušajte ih održavati približno iste veličine. Meso narežite preko vlakana. Možete koristiti bilo koju marinadu. Imajte na umu da je bolje soliti kebab neposredno prije prženja. U suprotnom se gubitak soka ne može izbjeći. Da bi jelo bilo sočno, u marinade treba dodati biljna ulja, luk i bosiljak. Četiri sata je dovoljno za kiseli krastavac.
6
Nizanje kriške na skelama duž vlakana. Da biste spriječili izgaranje, meso prvo očistite od viška začina. Kad je kebab nanesen, stavite skeče na roštilj (prvo na minimalnoj udaljenosti od ugljena). Prvih pet minuta za formiranje kore pržite meso na maksimalnoj temperaturi, neprestano okrećući nadjev. Zatim pecite nareske na srednjoj temperaturi dok ne omekšaju, ne zaboravljajući povremeno okrenuti naočnjake.
7
Vodite računa da se ugljen ne upali zbog prodora masti. Šiš kebab se ne prži na otvorenoj vatri, već zahvaljujući infracrvenom zračenju vrućeg ugljena. Ako se pojavi plamen, odmah ga lokalizirajte i ugasite ga bilo kojom tekućinom.
Obratite pažnju
Napravite više ugljena nego što mislite da će biti dovoljno. Smanjenje topline tijekom kuhanja lakše je nego brzo dodavanje ugljena koji nedostaje.
Korisni savjeti
Meso s roštilja najčešće se uzima u količini od 300-400 g po osobi.