Braga je u Rusiju stavljena od davnina. Ne tako davno bila je gotovo najpopularnije alkoholno piće koje se konzumira u nedostatku mjesečine. Za proizvodnju potonjeg bilo je moguće dobiti pravi zločinački pojam, ali što se tiče proizvodnje, čak i za otkrivanje neiskorištenog mjesečina u kući, pokretanje postupka bilo je praktično zajamčeno. Materija je druga stvar. Ona, naravno, nije bila dobrodošla, ali svejedno je prema njoj postupala tolerantnije. Zrno bi moglo poslužiti kao sirovina za kašu, posebno njegov višak koji leži zimi. Stavili su kašu i jednostavniju, koristeći šećer i kvas. U nekim se slučajevima koristilo i džem.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - Jam;
- - prešani pekarski kvasac;
- - izvorska, bunarska ili flaširana voda;
- - šećer;
- - spremnik za kašu;
- - spremnik za pivo;
- - žlice.
Priručnik s uputama
1
Pripremite potrebne sastojke. Može biti mnogo varijacija, za tradicionalno piće postoje tri: voda, kvas i džem. Suprotno uvriježenom mišljenju, niti na kvalitet kaše ne utječe ni njezina kvaliteta, ni voće ili bobice iz kojih se kuha, niti period koji je stajao u smočnici ili podrumu. Za ukus je važno samo jedno: količina šećera koja je korištena prilikom kuhanja. Ne možete reći za tehnologiju. Mash od različitih vrsta voća i bobica zahtijeva drugačiji pristup, jer u protivnom postupak fermentacije (od nje je i dobio ime kaše) može poći po zlu.
2
Kad uzimate vodu, također pristupite pitanju odgovorno. Ako u njemu ima nečistoće, iz takve vode ne možete dobiti visokokvalitetno piće. Ali kuhana ili destilirana voda nema uvijek željeni učinak na fermentaciju. Najbolja opcija je proljeće, bunar ili, u ekstremnim slučajevima, boca. Obično se flaširana voda izvlači iz dubokih bunara, ona se podvrgava prirodnom višestupanjskom pročišćavanju i smatra se još boljom od izvorske vode. Druga je stvar što se takva voda često mineralizira, može se povećati sadržaj bilo kakvih kemijskih tvari u njoj, što zauzvrat može utjecati na Bragu.
3
Dajte prednost prešanom pekarskom kvascu. Suha, dobro dokazana u pečenju, u vaše svrhe, najvjerojatnije, neće uspjeti. U prosjeku jačina napitka spravljenog s pekarskim kvascem kreće se od 10-12 posto. Ako želite jače, koristite alkoholni kvasac. Ne prodaju se u običnim maloprodajnim trgovinama, ali u uvjetima razvijenog Interneta i nesumnjivog interesa više ili manje široke publike za temu domaće alkoholne piće, pronalazak alkoholnog kvasca ne bi trebao biti težak. Ako želite dobiti kašu od fermentiranog džema, kuhanog u skladu sa svim pravilima, pokušajte nabaviti vinski kvas. Upravo se oni najbolje kombiniraju s temeljem vašeg budućeg pića - bobicama i voćem, od kojih se kuhao ovaj džem. Ipak, kvasac za pečenje je lakše kupiti. Treba ih uzeti u količini od sto grama za svaku litru slatkog džema i četiri litre vode.
4
Pronađite posude i pribor za kašu. Sve temeljito isperite vrućom vodom, ako je moguće, čak i isperite kipućom vodom (naravno, ako materijal uključuje tako visoke temperature). Zatim temeljito osušite. U idealnom slučaju započnite sam postupak tek sljedeći dan, dajući mogućnost takozvanom "prirodnom sušenju" da se posuđe uskladi s potrebnim stanjem. Kontejneri za kašu trebaju biti izrađeni od nekorozivnih materijala. Što se tiče volumena - odaberite onu koja je 30-40 posto više od volumena pića. Prvo, voće i bobice od pekmeza tijekom fermentacije neminovno će se povećati s "čepom", a drugo, kvas, koji raste, emitira ugljični dioksid, što također pomaže da se podigne gornja granica pića. Važna točka: kada koristite plastične posude (to se posebno odnosi na bačve), pripazite da budu označene "namijenjene hrani". Inače, zarad posla, pokupite još jedan kapacitet.
5
Kuhajte brzo kašu. U te je svrhe prikladan džem od slatkog voća, poput jabuka, krušaka, crne ribizle itd. Zagrijte vodu na 35 stupnjeva, posolite malo i otopite kvasac. Pomiješajte s ostatkom vode, stavite džem. Točne proporcije ne postoje, ali poželjno je da koncentracija šećera u vodi bude što veća. Ako je džem malo slatkast, za još kiseli kaša šećer je bolje dodati. Stavite spremnik s pićem u blizini baterije, to je najlakša opcija, važno je samo da ga okrenete svakih 4-5 sati kako bi kvasac ravnomjernije narastao. Temperatura unutar spremnika trebala bi biti na razini od 25-30 stupnjeva. I uspon i pad neće imati najbolji učinak na gotovog braga. Složenija, ali sigurna opcija da se osigura ravnomjerno grijanje je zalijepiti grijač akvarija. Posebno je dobro ako će moći prilagoditi temperaturu (ponekad se mogu zagrijati samo do određenih stupnjeva, a ne činjenica da će vam ovo odgovarati). Povucite gumenu rukavicu na spremniku s pićem - to je svojevrsni pokazatelj, pa ćete kontrolirati dovršavanje stvaranja plina. Ili koristite zatvarač za vodu. Nakon 3-4 dana kaša se već može pažljivo filtrirati i destilirati (kao opcija - koristite je onakvu kakva jeste, ako vam se sviđa ovaj specifičan okus).
6
Pokušajte napraviti napitak prethodno uzgajanjem kvasca. Ovo je spora kaša, potrebno je malo više strpljenja, jer ćete za 2-3 dana morati sazrijevati samo žetvu kvasca. Za nju izvadite sav pekmez iz limenke. Dodajte jednaku masu vode i jedan dio kvasca, predviđen za ukupni volumen kaše. Ako su procesi fermentacije već započeli u pekmezu, priroda je dio posla učinila za vas. Ako ne, zadatak pokretanja ovih procesa je upravo ono s čime se suočavate u ovoj fazi. Prebacite smjesu u spremnik (to može biti emajlirana posuda, plastični spremnik, staklena posuda, barem dvostruko veća od volumena radnog predmeta). Vrlo je važno održavati istu temperaturu na razini od 30-32 stupnja nekoliko dana. Vrlo brzo kaša mora početi bubnuti, šištati i emitirati karakterističan fermentirajući miris. Međutim, taj postupak nije beskrajan. Upravo u vremenu drugog dana, ona će opadati. Vrijeme je da ovu smjesu izlijete u posudu za kašu (bocu, bocu, bačvu) i dodate svu vodu namijenjenu budućem piću. Morao bi lutati oko 5-6 dana, nakon čega je tehnički spreman. Ali ljubitelji čistih, visokokvalitetnih domaćih napitaka također se savjetuju da počnu s velikom kašu.
Obratite pažnju
Ne držite kašu bez duljeg isušivanja iz mješavine, riskiraće fermentaciju.
Korisni savjeti
Bolje je koristiti vinski kvas za kašu od džema, ali dobro piće možete dobiti pomoću prešanih pekarnica.