Stari Egipćani jeli su u 17. stoljeću prije Krista jedući beskvasni kruh. Mnogo je načina da napravite kiselo tijesto za takav kruh. U davnim su se vremenima ti recepti prenosili s generacije na generaciju i svaka je obitelj imala svoju tajnu pečenja. Uzmite i imate nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći ispeći ukusan i zdrav kruh.
Odaberite svoj recept
Klasična "vječna" kiselka na vodi i brašnu
Da biste pripremili klasičnu kvascu bez kvasca, budite strpljivi - postupak će trajati pet dana. Trebat će vam samo dva sastojka - brašno i voda. Uspjeh poslovanja ovisi o kvaliteti tih proizvoda. Brahu je potrebno raži, cjelovito zrno ili oguljeno, fino mljevenje uništiće sve. A voda bi trebala biti samo "živa", odnosno ne boca, ne destilirana i ne prokuhana.
Za pripremu klasične kiselog tijesta možete koristiti običnu vodu iz slavine tako što ćete je provesti kroz filter.
U velikoj (najmanje 2-3 litre) posudi pažljivo promiješajte 100 grama brašna sa 150 grama vode. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Sve što će trebati učiniti u naredna četiri dana je dodati 50 grama brašna i vode i pričekati da zgusne zgusne. Kada završi peti dan, kvas će biti spreman i možete početi pripremati tijesto.
"Moderna" kefirna kiselka
Za pripremu je pogodan snažno peroksidni kefir ili jogurt. Da biste proizveli peroksid, dovoljno je izdržati 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga u velikoj posudi temeljito pomiješajte s raženim brašnom kako biste napravili tijesto koje po konzistenciji podsjeća na tekuću kiselu kremu. Pokrijte spremnik gazom i ostavite jedan dan.
Sutradan dodajte onoliko brašna koliko obično stavljate u prhko tijesto i opet dobro promiješajte. Sad je dovoljno nekoliko sati, a kvasac će sazrijevati za upotrebu u testu. Snažno će se dići u mjehurić i povećavati volumen.
Preostali kefirni kvasac zaspat će u hladnjaku i dobro će se sačuvati. Ali trebat će ga "probuditi" tri dana prije upotrebe. Da biste to učinili, svaki dan u trajanju od sat vremena, zagrijte je na sobnoj temperaturi, nahranite kefirom i brašnom u jednakim količinama. Zatim pričekajte da se kiselica malo nabubri, pa je ponovo stavite u hladnjak. Trećeg dana ostavite ga na stolu duže, a kad se digne, promiješajte. Učinite to nekoliko puta. Dobiveni kvasac bez kvasca može se podijeliti: jedan dio koristite za pravljenje kruha, a drugi stavite u hladnjak.