Izrada sushija vlastitim rukama nije samo način uštede novca, već i veliko slobodno vrijeme. A da bi suši bio ukusan, trebate odabrati visokokvalitetne proizvode - prije svega ribu. Naravno, Japanci sami često koriste sirovu, svježe ulovljenu, a ponekad čak i živu morsku ribu. Međutim, pristojni sushi može se napraviti od povoljnijih opcija - riblji šok zamrznut ili dimljen. Glavna stvar je ispravno ga rezati.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- dobro mljeveni nož (poseban nož za suši ili slame);
- daska za rezanje;
- smrznuti file od tune;
- dimljeni losos;
- dimljena jegulja.
Priručnik s uputama
1
Najčešće se u sushiju koriste tuna, losos i morska jegulja. Početnici ne bi trebali sami rezati cijele lešine ribe - kupite gotovu filetu. Za većinu vrsta sušija prikladni su žestoko zamrznuti file od tune, dimljena jegulja i dimljeni losos. Prve dvije opcije mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju suši robu, a losos se prodaje svugdje. Odaberite cijele filete, oguljene ili kožice.
2
Pregledajte odabranu ribu. Uklonite osušene rubove, male kosti. Zamrznuti file treba malo odmrznuti tako da se riba izvađena iz vakuum pakiranja stavi u slanu vodu. Filete nemojte odmrzavati do kraja - bit će ga lakše rezati. Izvadite dimljenu jegulju iz ambalaže. Filete prerežite na pola uzduž leđa. Ako vam se koža čini previše tvrda, možete je ukloniti. No neki sušilici preporučuju samo stavljanje ribe u mikrovalnu na nekoliko minuta - koža će postati mekša.
3
Počnite rezati ribu. Način rezanja ovisi o sushiju koji namjeravate kuhati. Opće je pravilo da će za nigiri sushi (sushi s ribom položenom na vrh korice riže) trebat će vam deblje kriške, za peciva su vam potrebne tanke ploče ribe, za temaki (nori konus) potrebni su vam komadi u obliku tankih šipki.
4
Stavite filete na dasku za rezanje, čvrsto ga pritisnite lijevom rukom i izrežite desnom, držeći nož pod kutom od 30-40 stupnjeva. Ne režite ribu, vozite nož nježno i glatko, jednim sporim pokretom. Ne pokušavajte rezati ribu uzduž - ona će puzati u vlaknima. Filete ne možete nasjeckati preko puta. Takva će riba biti suha i ukočena.
Za valjke su prikladni slojevi riba širine 3 mm. Za nigiri će vam trebati komadi širine od 5 mm do 1 cm, no debljina kriške ovisi ne samo o vrsti zemlje, već i o osobnom ukusu. Eksperiment!
5
Ne odlažite poderane komade ili ostatke. Ići će napraviti gunki-maki (čamce razvaljane iz norija. Ribu sitno isjeći nožem. Prije punjenja brodica pomiješajte ribu s nasjeckanim zelenim lukom.
Obratite pažnju
Ni pod kojim uvjetima ne koristite sirove ili dimljene riječne ribe za suši. Može se zaraziti parazitima. Osim toga, poseban okus riječne ribe uništit će okus sushija.
Korisni savjeti
Za rezanje ribe koristite drvene ploče. Plastični mogu tupi noževi. Bolje je odvojiti zasebnu ploču za ribu i na nju ne rezati jake mirisne proizvode poput luka ili češnjaka.