Savršen okus i tekstura tijekom pečenja kruha pomažu u stvaranju svježeg kvasca, ako ih razrijedite prema svim pravilima. Ova vrsta kvasca osigurava najjaču fermentaciju.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Pravilni uzgoj uključuje upotrebu samo svježeg kvasca u te svrhe. Njihov rok trajanja je oko 6 tjedana, ako temperatura ne poraste iznad 10 stupnjeva. Svježi kvasac ima jednoliku, kremastu boju, kada se pritisne, lomi se i lomi se, umjesto da se razmazuje. Bez pristupa zraka, kvasac se vrlo brzo raspada, pa ih ne možete spremati u zatvorene posude. Prije upotrebe, kvasac se dobro usitni, a zatim razrijedi toplom vodom dok se ne dobije homogena masa. S temperaturom vode, pri uzgoju treba biti oprezan, previsoka će uzrokovati smrt kvasca i oni neće raditi. Temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva.
2
Svježina kvasca može se procijeniti prema nekim vanjskim znakovima. Miris treba biti malo kiselkast, okus je svjež i ugodan. Ako je u okusu prisutan oštar kiseli okus, to znači ustajali proizvod. Gnojni miris pokazuje početak propadanja, dimnjak octa ukazuje na infekciju bakterijama octene kiseline. Gotovo uvijek s ustajalim kvascem, vanjski sloj je nekoliko milimetara mnogo lakši od unutarnjeg, to je dokaz njegovog isušivanja. Ali bijeli plak na površini također može biti uzrokovan plijesni, što je mnogo opasnije, jer njegove spore prodiru kroz cijelu dubinu briketa. Nemoguće je točno utvrditi točan uzrok bijelog premaza, pa najčešće morate biti spremni da će takav kvasac biti lošiji. Oštećenja kvascima ne smanjuju plijesan.
3
Ne koristite kvas koji se razmazuje pritiskom prstima, jer to ukazuje na ozbiljno onečišćenje raznim infekcijama. Nečistoće plijesni također čine kvasac mekim i podatnim. Svježi kvasac za izradu tijesta pomiješa se u tekućem hranjivom mediju uz dodatak brašna i drugih raznih aditiva i ostavi se 30-90 minuta da sazri. U ovom trenutku, kvasac se ne razmnožava, već samo napušta pozornicu suspendirane animacije i postaje živ. Tada, kada se stanice kvasca naviknu na novo okruženje, započinje njihova fermentacija. Glavni pokazatelj kvalitete kvasca je njegova moć dizanja, što je vrlo teško procijeniti bez njihovog aktiviranja.
4
Izričita provjera kvalitete i svježeg i suhog kvasca događa se na sljedeći način: mali komad se melje u šalicu čaja i dodaje se topla voda. Smjesa se ostavi 10-15 minuta. Ako se tijekom ovog vremena na kvascima ne pojavi pjena, nemoguće ih je koristiti u pekarni.