Lagman - poznato jelo orijentalne kuhinje. Vrlo je česta, pa postoje mnoge varijacije njegove pripreme. Kada dodate značajnu količinu juhe, lagman postaje poput juhe, u ostalim slučajevima to su rezanci sa složenim umakom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- brašno - 900 g;
- voda - 300 ml;
- biljno ulje - 0, 5 l;
- janjetina ili govedina - 500 g;
- luk - 2-3 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- zvonasta paprika - 2 kom.;
- rajčica - 2-3 kom.;
- kupus - 150 g;
- zelena rotkvica - 1 kom.;
- češnjak - 9-10 češnjaka;
- zelje (kopar
- kilantro itd.);
- crna i crvena paprika;
- koriand;
- sol
Priručnik s uputama
1
Uzmite brašno, vodu i sol i zamijesite tvrdo tijesto. Podijelite masu na oko 10 dijelova, svaki uvaljajte u biljno ulje i ostavite da odstoji 30 minuta. Iz svakog sloja razvaljajte kobasicu debljine 1, 5 cm, namotajte spiralu i napunite uljem. Ostavite ponovo 30 minuta. Sada svaku kobasicu izvucite u dugačku nit, koju zatim zamotajte na ruke i pobijedite na stolu. Umočite ga u kipuću vodu i raširite. Čim rezanci nastanu, izvadite je žlicom i dobro isperite.
2
Meso narežite na tanke kriške. Kupus, mrkvu, rotkvicu i papriku sitno nasjeckajte. Luk narežite na kolutiće ili na pola prstena. Rajčicu narežite na sitne komade i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom.
3
Ulijte biljno ulje u kotlu ili wok i zagrijte ga. Janjetinu i luk ispecite do zlatno smeđe boje. Podsolite. Stavite smjesu rajčice s češnjakom. Zatim položite i pržite preostalo povrće: mrkvu, rotkvice, paprike, kupus. Ulijte kipuću vodu (tako da malo sakriva sve sastojke), pustite da prokuha i smanjite temperaturu na minimalnu postavku. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 30-40 minuta.
4
Posolite (po ukusu), dodajte korijander, crnu i crvenu papriku 10-15 minuta prije završetka postupka kuhanja. Uklonite gotov umak iz štednjaka i ostavite da kuha 15-20 minuta.
5
Neposredno prije posluživanja, uzmite duboki tanjur i napola ga napunite rezancima, nalijte gravu na vrh i ukrasite zelenilom.
Obratite pažnju
Kuhajte svaku nit rezanci posebno. Pazite da se ne probavi.
Korisni savjeti
U nekim slučajevima se rotkvica, patlidžan, korejski kupus, pa čak i krastavci stavljaju u gravu.
Možete dodati žumanjak u tijesto sa rezancima (po stopi od 1 žumanjka na 100 g brašna).
Umjesto ispiranja hladnom vodom, rezanci nakon vrenja mogu se namazati biljnim uljem.
Za pripremu umaka možete koristiti tavu s debelim dnom ili tavu.