Mozzarella je talijanski sir koji je postao sastavni simbol ove zemlje. Nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju bez nje. Sir se dodaje raznim jelima: juhama, salatama, špagetama, tjesteninama, tepsijama, tagliatelle, fitouchini od gljiva, pecivima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- jedna litra mlijeka;
- 1, 5 žličica vode;
- jedna žlica soli;
- jedna žlica limunovog soka;
- sirovi pepsin.
Priručnik s uputama
1
U pola čaše vode razrijedite pepsin u maloj količini sirila.
2
Uzmite jednu litru mlijeka i zagrijte na sedamdeset stupnjeva. Uzmite jednu žlicu limunovog soka i razrijedite ga u vodi s enzimom.
3
U zagrijano mlijeko dodajte razrijeđeni enzim s limunovim sokom i pažljivo prenesite.
4
Ne dovodite smjesu do vrenja jer sirutka počinje odmah odvajati. Ocijedite dobivenu sirutku i ručno stisnite rezultirajući sir (kako se ne bi opekao tijekom ovog postupka, obavezno stavite zaštitne rukavice na ruke).
5
Uzmite tavu, napunite je vodom i zagrijte vodu na devedeset stupnjeva, a zatim uklonite tavu s vatre i posolite vodu.
6
Umočite sir u tavu nekoliko minuta, trebao bi postati vrlo viskozan i mekan. Miješajte i razvucite sir nekoliko puta, umočivši ga u vruću vodu nekoliko minuta.
7
Kad masa sira postane homogena, stavite je na dasku za rezanje, premažite je prstima i preklopite je omotnicom. Zatim opet uronite masu u vruću vodu da omekša.
8
Pokrijte stol lijepljenim filmom. Izvadite sir iz vruće vode. Od sirne mase razvaljajte kobasicu.
9
Od "kobasica" oblikujte kuglice. Da biste to učinili, stavite masu na stol i čvrsto je omotajte prianjajućim filmom, čvrsto vezajte "kobasicu" čvorovima tankog užeta. Bacite rezultirajuće kuglice u ledenu vodu da ohladi sir.
10
Sir mocarele čuvajte najviše dva dana u hladnjaku u blago zasoljenoj vodi kako se ne bi pokvarili.
Obratite pažnju
Ne kuhajte sir mocarela više nego što možete pojesti narednih dana, jer se jelima dodaje samo svjež.
Korisni savjeti
Kako biste dobili sir mazzarele različitog oblika, možete koristiti limenke za pečenje.