Najčešće punjenje peciva je sirova riba. Prilikom pripreme takvih sushija i peciva uvijek slijedite glavni princip - riba mora biti apsolutno svježa i kvalitetna. Međutim, kod kuće, kuhanje sushija iz sirove ribe ne preporučuje se zbog opasnosti od zaraze parazitima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za soljenje crvene ribe:
- - 350 g fileta crvene ribe;
- - 3 žlice. žlice soli;
- - 1 limun;
- - crvena paprika.
- Za rezanje:
- - ocat;
- - kriška limuna.
Priručnik s uputama
1
Za suši odaberite samo svježu ribu. Takva riba ima sjajne, konveksne čiste oči bez mrlja od krvi, sjajne ljuskice, svijetlo crvene škrgulje. Ako dobijete filete, tada procijenite kvalitetu mesa - ono bi trebalo biti elastično, s sjajnim rezom. Pri pritiskanju prstom na pulpu ne bi trebalo biti rupica. Ako ste kupili smrznutu ribu, morate je odmrznuti što je moguće sporije, po mogućnosti u hladnjaku.
2
Ribu narežite što je prije moguće nakon kupnje. Ako to nije moguće, ribu prekrijte vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Postoje dvije metode za rezanje ribe - trodijelna metoda ("san-may irosh") za okrugle ribe i metoda s pet dijelova ("navodnjavanje go-may") za plosnatu ribu. Ribu očistite od ljuskica i operite je u malo zasoljenoj vodi.
3
Da biste rezali plosnatu ribu, poput iverice, dok držite ribu za glavu, napravite dva reza u stražnjem dijelu škrge. Zatim okrenite ribu natrag i odsjecite joj glavu. Istisnite sve unutrašnjosti i temeljito isperite pod hladnom vodom. Izrežite ribu s glave duž kralježnice. Gurnite nož uz kosti paralelno s daskom za rezanje. Uzmite nož, počevši od repa, duž vanjskog ruba ribe, uklanjajući prvo file. Okrećući ribu, uklonite drugi, treći i četvrti file na isti način.
4
Da biste izrezali na tri dijela, odsjecite glavu ribe, prerežite trbuh i uklonite udubljenja. Isperite ribu pod tekućom vodom. Izrežite ribu nožem duž grebena od glave do repa i pažljivo uklonite nadjev. Okrenite krišku ribe prema dolje. Ubodite nož između pulpe i grebena i uklonite drugi filet.
5
Ribu solite u krupnoj soli, pospite paprom i prekrijte kriškama limuna. Nakon toga zamotajte ribu u foliju i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na nekoliko sati.
6
Filete narežite na kriške. Umočite nož u vodu s ocatom i kriškom limuna. Izrežite kraj komada fileta dijagonalno - nije pogodan za pravljenje sushija. Rezanu dijagonalno debljinu 0, 5-1 cm.
Korisni savjeti
Ribu režite samo na drvenoj ploči i za rezanje koristite vrlo oštre noževe.