Pilaf je poznato jelo uzbekistanske kuhinje, omiljeno i časno jelo stanovništva. Tijekom stoljeća nastalo je na desetke različitih recepata i metoda za kuhanje uzbekistanskog pilafa. Tko pilaf naziva teškom hranom i obvezuje se tvrditi da je štetno jesti noću, jednostavno nikada nije probao pravi pilaf.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Janjetina - 800 g
- Masna repna mast - 200 g
- Biljno ulje - 300 g
- Luk - 5 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 3 kom.
- Okrugla ili srednjezrnata riža - 1 kg
- Zira
- šafran
- žutikovina
- sol
- Glava češnjaka
- Za salatu shakarop:
- rajčice
- luk
- češnjak.
Priručnik s uputama
1
Izrezanu masnu masnoću narežite na kockice, bacite u vrlo vruću kašu i pržite dok ne porumeni. Dobivene rezance dobit ćete žlicom s prorezom. Dodajte biljno ulje. U zdjelu stavite luk, narezan na kolutiće. Pržite dok ne porumeni. Nakon toga stavite komade mesa i kuhajte na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Zatim u nju stavite mrkvu, narezanu na kockice (ni u kom slučaju mljevenu) i, neprestano miješajući, dovedite do polovine pripravnosti. Kad mrkva postane meka, ulijte vodu tako da prekrije meso i povrće. Dovedite do vrenja, dodajte sol i začine. Sol bi trebala biti obilna, jer njezin višak apsorbira rižu. Smanjite toplinu i pirjajte 50-80 minuta. Ako voda prebrzo prokuha, možete dodati malo kipuće vode. Što se duže povrće i meso pirjaju, ispostavit će se ukusniji pilaf.
2
Rižu sortirajte i operite u tri do četiri vode. Ulijte rižu u bazu pilafa. Dodajte kipuću vodu tako da strše iznad riže za 1, 5-2 cm. Povećajte toplinu tako da voda bučno i ravnomjerno ključa. Voda bi trebala ključati vrlo aktivno tako da se masnoća na njenoj površini brzo spusti, obavijajući svaku rižu na putu.
3
Isprobajte pilaf na soli i, ako je potrebno, posolite jelo ponovo. Nakon nekog vremena žlicom žlicom pomaknite rižu sa zida i provjerite je li voda proključala. Nakon što voda potpuno ispari, smanjite toplinu na minimum. Skupite pilaf razrezanom žlicom na sredinu kotla, napravite nekoliko rupa na dnu, na sredinu tobogana možete zalijepiti cijelu neolupljenu glavu češnjaka. Zatvorite čvrsto. Nakon 5-10 minuta, ugasite vatru u potpunosti i ostavite rižu da odstoji još 20-25 minuta.
4
Dok riža dolazi, pripremite salatu od shakaropa koja se u Uzbekistanu obično služi kao pilaf. Svježu rajčicu narežite na kriške, a luk na vrlo tanke kolutove. Operite luk u hladnoj vodi i dobro ga iscijedite. Lagano protrljajte luk rukama i pomiješajte s rajčicom. Dodajte dva nasjeckana češnja češnjaka. Solite i popaprite predjelo.
Korisni savjeti
Idealno jelo za kuhanje pilafa je kava. Ovo je kotao s debelim zidom s okruglim dnom.