Mirisni pilaf u kotlu na lomači izvrsno je jelo za piknik umjesto tradicionalnog roštilja. Kuhati ga na roštilju teže je nego na štednjaku. Potrebno je temeljito pristupiti procesu, tako da se na kraju ispostavi pilaf, a ne riža kaša s mesom.
Odaberite svoj recept
Pilaf u kotlu na lomači: važne preporuke
Uspjeh cijelog događaja uglavnom ovisi o dvije stvari: jelima, mesu i vatri. Da biste pripremili pilaf na roštilju, potrebna vam je kava s debelim zidom s poklopcem. Njegov volumen ovisi o broju ljudi.
Idealno meso za klasični pilaf je janjetina. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti svinjetinom ili govedinom. Piletina i puretina za pilaf na lomači su potpuno neprikladni, jer će se njihovo meso na otvorenoj vatri brzo pretvoriti u suhe izgorjele komade.
Važno je da se kava na početku pripreme pilafa nalazi na jakoj vatri, a na kraju - na ugljenu. Idealno rješenje je pojedinac koji će stalno paziti na vatru.
Pilaf s roštilja: sastojci
Za 5-8 obroka trebat će vam:
- 1 kg mesa;
- 1 kg riže;
- 1 žličica kumin;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- 1 žličica sušena barberry;
- 2 glave češnjaka;
- 1 žličica kurkuma;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 mahune ljute paprike;
- 250 g biljnog ulja.
Za pripremu pilafa obično se uzima meso i povrće u omjeru 1: 1. Po želji možete povećati količinu mesa. Mrkva dodaje jelu slatkoću. Ako vam se to ne sviđa, samo smanjite.
Odabir pravih sastojaka za pilaf na lomači
Bolje je uzimati meso s kostima - ukusnije je. Nisu svaki dio lešine pogodni za pilaf. Preporučljivo je odlučiti se za meko meso. Idealna opcija je vrat, kavez, predjelo. Ostavite rebra i palice za šurpu na lomači.
Za pripremu pilafa na roštilju preporučuje se korištenje pamučnog ulja. Ako nije, možete uzeti suncokret, ali ni u kojem slučaju kremast ili maslinast.
Možete uzeti gotovo bilo koju rižu. Najlakša opcija je parna. Pogodne su i sorte poput Basmati, Jasmine. Najvažnije je da riža treba biti duguljasta. Proizvod sa okruglim zrnima nije pogodan za pravi pilaf.
Postoji vrsta riže uzgojene posebno za izradu pilafa - "Devzira". Posebni uvjeti uzgoja i obrade učinili su ga mirisnim i uspjeli apsorbirati puno mesnih masti, začina i vode. Međutim, ova riža nije jeftina.
Pilaf u kotliću na roštilju: detaljno kuhanje korak po korak
Za početak pripremite sve potrebne sastojke. Meso narežite na velike komade. Treba imati na umu da će se u procesu kuhanja na lomači jako pržiti i, kao rezultat, smanjit će se u veličini.
Luk narežite na debele polukrste, mrkvu na kockice ili slamke, ali vrlo velike. Glave češnjaka dobro isperite i ogulite od vanjske ljuske.
Pripremite pic. Važno je pravilno ga oprati. Rižu ne možete ostaviti pod tekućom vodom, a zatim samo povremeno mljeti žitarice rukama. Stavite žitarice u veliku zdjelu, ulijte vodu i miješajte, uranjajući rukama s rubova posuđa i izvadite ih iz sredine. Iscijedite mutnu vodu i ponovite postupak onoliko puta dok tekućina ne postane bistra. Ispranu rižu prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji 1-2 sata.
Zapalite vatru. Vatra mora biti jaka. Da biste to učinili, napravite veliki krijes. Stavite kotlu na vatru i započnite s pripremom temelja od pilafa - zirvaka.
Ulijte ulje, pustite da izgori. Stavite luk u kotlu, prethodno ga rastavite na vagu. Povremeno promiješajte, inače se luk može pretvoriti u ugljen. Usjev korijena ulje će nagraditi aromom. Pržite luk do zlatne boje, a zatim ga žlicom izvadite iz kotla.
Pričekajte da ulje proključa. To je neophodno kako bi se kasnije "zaustavili" mesni komadi, odnosno ne omogućili soku da izađe iz njih. Ulje bi trebalo početi lagano pušiti.
Nježno stavite komade mesa jedan za drugim kako ne biste smanjili temperaturu kotla. U protivnom meso se neće početi pržiti, već pirjati! Komade preokrenite žlicom prorezom tako da se prže sa svih strana.
Mesu dodajte pola prstena. Ne zaboravite da stalno miješate sastojke u kotlići kako ne bi izgorjeli. Luk bi trebao postati proziran.
Dodajte mrkvu i pričekajte trenutak kada počne gušiti. U ovim fazama ne trebate pokrivati kotlu!
Ulijte vodu u kotlu da se povrće i meso počnu gušiti. Tekućina bi trebala biti dva prsta veća od riže. Pričekajte dok ne počne isparavati.
Sol zirvak po ukusu. Promiješajte sastojke. Sol će početi vršiti "razbijanje" povrća.
Dodajte začine: barberry i kurkuma. Prvo će jelu dati ugodnu kiselost, a drugo - lijepu boju.
Stavite češnjak i ljutu papriku u kotlić. Pokušajte ne oštetiti podlogu, jer će se u protivnom pilaf pokazati previše oštar.
Dodajte rižu i spljoštite je. U ovom trenutku možete jelo ponovo dodati. Dodajte bazu začinjenog buketa - ziru. Kuhajte rižu do pola kuhane, a zatim prekrijte zdjelu poklopcem i nastavite pirjati žitarice 15-20 minuta. Prvo smanjite vatru tako što ćete iz vatre položiti vatru.
Izvadite češnjak i ljutu papriku iz kotlića. Sakupite pilaf klizačem. Sva bi voda trebala ispariti.
Gotov pilaf poslužite vruće. Možete nadopuniti jelo svježim povrćem ili salatom od njih.
