Tajna izvrsne pizze leži u njenoj srži. Važna komponenta bilo koje pizze nije nadjev, već tijesto. Neki vole hrskavu i tanku bazu, dok drugi preferiraju bujnu i gustu. Prema tradiciji, baza se priprema na tijestu s kvascima i oblikuje se samo ručno, bez upotrebe valjaka. Osnova ove pizze ne smije prelaziti promjer od 35 centimetara.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za kvasnu bazu:
- ¾ šalice tople vode;
- pola čaše toplog mlijeka;
- prstohvat soli;
- pakiranje suhog kvasca;
- 50 grama maslaca;
- 500 grama brašna;
- jaje.
- Za podlogu od lisnatog tla:
- 300 grama maslaca;
- čaša vode;
- 2 šalice brašna;
- ½ žlice l. limunska kiselina;
- prstohvat soli.
Priručnik s uputama
1
Jaje premažite omekšanim maslacem. U ovu masu dodajte sol, kvasac, brašno, dobro promiješajte.
2
Ulijte toplu vodu s mlijekom, zamijesite tijesto.
3
Stavite je na površinu prašenu brašnom i ručno mijesite dok ne postane glatka. Po potrebi možete dodati još brašna.
4
Dobro tijesto stavite u zdjelu i, pokrivajući ga čistim ručnikom, stavite na toplo mjesto nekoliko sati. Da biste "zreli" tijesto s kvascima, sobna temperatura trebala bi biti 16-18 stupnjeva.
5
Razvaljajte tijesto, preporučljivo je to raditi u svojim rukama, kao što to prave pravi proizvođači pizza - pizza majstori. U idealnom slučaju, baza za pizzu trebala bi biti gotovo prozirna, ali ne i rastrgana.
6
Da biste pripremili lisnatu podlogu, maslac umiješajte u plastično stanje. Otopite limunsku kiselinu sa soli u vodi, dodajte u ulju.
7
Ulijte brašno i mijesite oko pet minuta. Tijesto treba postati homogeno.
8
Razvaljajte ga u pravokutni kolač, a zatim ga četiri puta preklopite. Ponovo kotrljajte, pa ponovno preklopite četiri puta. Stavite u hladnjak.
Obratite pažnju
Bolje je mijesiti tijesto u mekoj vodi, jer se baza na tvrdoj vodi može razbiti. Da bi baza bila elastična, posljednja se dodaje sol. Tijesto nakon valjanja treba biti bez brašna. Inače, tijekom pečenja, brašno postaje crno, što će pizzi dati gorak okus.
Korisni savjeti
Bolje je mijesiti osnovu za pizzu u hladnoj sobi. Da bi se baza kvasca lakše podigla i ne lijepila za posuđe u koje se uklapa, mora se namazati maslinovim uljem.
Brašno za pizzu je bolje uzimati samo pšenicu i samo premium.
Glatko i tanko kotrljanje učinit će pizzu hrskavom. Podloga za pizzu uopće se ne može razvaljati - samo je stavite na lim za pečenje, ravnomjerno raspoređujući ruke po cijeloj površini. Istodobno, rubovi tijesta trebaju se lagano objesiti.