Osetske torte nevjerojatno su ukusne. Osetijci ih peku više od tisuću godina praznicima, vjenčanjima i radnim danima. Uobičajeno je staviti tri torte na stol. Na sprovodu ili komemoraciji na stol se stavlja ravan broj pita. Punjenje može biti najrazličitije. U mnogim velikim gradovima ove se torte mogu naručiti kod kuće, poput pizza. No, bolje je kuhati ga sami, pogotovo jer u tome nema ništa komplicirano.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za test:
- Brašno 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Biljno ulje 1-2 žlice
- Kvasac - 1-1, 2 žličice
- sol
- mlijeko
- šećer
- Za punjenje:
- Vrhovi repe
- peršin
- cilantro
- Adygea sir - 500-700 g.
- sol
- maslac.
- Dvije tave s niskim stranama promjera 30-35 cm
- ili kalupe za pizzu.
Priručnik s uputama
1
Za pripremu osetskih pita priprema se tijesto s kvascima, kuhano na pari. Otopite šećer i kvasac u 100 ml tople vode. Premažite žlicom brašna i stavite na toplo mjesto. Temperatura vode za izradu spužve ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Prosijte brašno kroz sito u veliku zdjelu. To će ga zasititi kisikom i tijesto će učiniti veličanstvenijim. U sredinu ulijte približeno tijesto i počnite mijesiti tijesto. Postepeno dodajte toplu vodu. Možete dodati malo mlijeka ili čak vodu zamijeniti surutkom. Pokušajte mijesiti tijesto jednim kružnim pokretima. To će tijesto učiniti elastičnijim. Kad se cijelo tijesto mijesilo, dodajte biljno ulje da se ubuduće tijesto ne lijepi za ruke ili dasku za rezanje. Konzistencija tijesta treba nalikovati gustom kiselom vrhnju. Previše cool tijesto će se slabo dignuti i pita će biti tvrda. Pokrijte tijesto lijepljenim filmom i stavite na toplo mjesto 2 sata da se digne. U postupku provjere tijesta, treba ga mijesiti jednom ili dva puta.
2
Sitno nasjeckajte vrhove repe i zelje. Promiješati. Solite neposredno prije dodavanja sira. Da biste pripremili ovaj nadjev, možete uzeti Adyghe sir ili suluguni. Glavna stvar je da je sir masan i ne baš slan. Svježi sir se lako sjecka ručno. Promiješajte je s biljem i solju po ukusu.
3
Stavite tijesto na dasku za sjeckanje brašna. Podijelite na tri dijela. Od svakog komada bit će pripremljen jedan komad torte. Za jednu tortu uzmite komad tijesta i ručno ga razvaljajte u krug promjera 20-25 cm. Pokušajte zadržati tijesto jednake debljine na cijelom području. Trećinu punjenja stavite na razvaljano tijesto i izgladite ga, ostavljajući rubove širine 2-3 cm. Rubove pažljivo skupite i povežite u sredini. Prosijte brašno i nježno prelijte tortu. Sada opet lagano razvaljajte tortu rukama od sredine prema rubovima. Pokušajte ne oštetiti tijesto. Torte s tankim zidovima vrednuju se više, ali ih čine tvrđim. Spretnost će se pojaviti s vremenom.
4
Pažljivo podignite tortu s obje ruke i stavite je u tavu. Ponovno razmaknite rukama pokušavajući razvući tortu po cijeloj površini tave. Na sredini napravite rupu za oslobađanje pare. Stavite tavu u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva do niže razine.
Pređite na drugu tortu. Zatim premjestite prvu tortu na gornju razinu pećnice, a drugu stavite na njeno mjesto. Treću tortu kuhajte u istom slijedu. Torta je spremna kad se porumeni.
Kad se torte izvade iz pećnice, obrišite suvišni brašno s njih i obilno ih premažite maslacem. Poslužite vruće.
Korisni savjeti
Ako je nadjev vodenast, dodajte malo brašna.
Srodni članak
Američka riblja pita sa gljivama