Ovo je originalan recept za pilaf: klasični pilaf ne sadrži umak, ali s ovim sastojkom jelo postaje još mirisnije i stječe poseban, bogat okus.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - pola piletine
- - riža - 2 čaše
- - luk - 2-3 kom.
- - mrkva - 1-2 kom.
- - umak od rajčice, sol, začini - po ukusu
Priručnik s uputama
1
Piletinu operite pod tekućom vodom, prerežite na dvije polovice - jedna od njih bit će dovoljna za pilaf. Izrežite polovicu piletine na srednje velike komade. U kotliću ili u tavi (prva je opcija, naravno, poželjno, ali u nedostatku kotla prikladna je i tava za prženje), zagrijte u njoj biljno ulje i komade pilećeg pilećeg mesa (prvo ga pustite da kuha 5-7 minuta na jakoj vatri, a zatim još 15 minuta na laganoj vatri), Ostalo radite i na laganoj vatri - pustite pilaf da odstoji.
2
Operite oprani i oguljeni luk i mrkvu (mrkva se može naribati), dodajte piletini. Pirjajte ih još 15 minuta.
3
U ovom trenutku rižu temeljito isperite. Izlijte je ravnomjerno u kotlić na povrće i piletinu i prelijte prokuhanom vodom tako da prekrije rižu. Sol po ukusu. Pirjajte dok riža ne nabubri i ne upije veći dio vode.
4
Zatim dodajte pastu od rajčice ili umak. Količina ovog sastojka je stvar ukusa. Treba napomenuti da ako je pasta neutralan proizvod, tada umak može dati opipljivu kiselost. Stoga, odvojite vrijeme, prvo stavite malo da pilaf postane narančast. Zatim, nakon što ga kušate, po potrebi možete dodati još. U međuvremenu pirjajte jelo još 15-20 minuta. Ne zaboravite miješati, jer je u kotliću ostalo vrlo malo vode i riža može izgorjeti.
5
U ovom trenutku ogulite češnjak. Da, u klasičnim receptima oni predlažu da je stavite odmah cijelom glavom, a zatim je izvadite. Međutim, klinčići češnjaka u pilavu daju dodatnu pikantnost i obogaćuju paletu okusa. Stoga preporučujem češnjak podijeliti na kriške, oguliti i oprati. A zatim, rezanje veliko na pola, dodajte pilavu sa začinima.
6
Zatim pirjajte pilaf dok riža ne bude gotova (najmanje 7-10 minuta). Najvjerojatnije ćete morati dodati još prokuhane vode - u slučaju da sve ispari, a riža ostane tvrda. Probajte pilaf češće: kad je riža meka, isključite vatru i pustite da jelo kuha barem pola sata.
Obratite pažnju
Klasični pilaf pravi se od okruglog zrna riže, ali vrlo je teško dovesti ga u željeno stanje i ne probaviti ga, pretvarajući ga u kašu. Stoga, ako ne posjedujete ovu umjetnost, za pilaf je bolje odabrati rižu dugog zrna, na pari. Mnogo je teže probaviti, a najvjerojatnije će se pilaf pokazati ispravnim, drobljivim.
Korisni savjeti
Najlakši način je kupiti gotove začine "za pilaf", gdje je odabran optimalni buket. Ali ako, na primjer, ne volite obaveznu kiselu barberry u ovom setu, možete odabrati ponderirane začine po vašoj želji. Klasični set uključuje papriku, ziru, kurkumu, borovnicu, mljevenu crvenu papriku.