Sočno i nježno, ali istovremeno bogatog ukusa, meso je ukras svečanog i svakodnevnog stola.
Odaberite svoj recept
Najčešće pogreške u kuhanju mesa su: previše tvrda kora, koja nastaje kada je temperatura pečenja previsoka ili proces kuhanja traje predugo; suhi, vlaknasti komad dokaz je pretjerano duge toplinske obrade ili nedostatka tekućine u pripremi mršavog dijela, i još mnogo toga. Ima smisla odvojeno razmotriti glavne pogreške, kao i kako ih izbjeći u slučaju svake vrste mesa posebno.
govedina
Vrste obične govedine bez mramora izuzetno su rijetke za domaćice. U međuvremenu, postoje samo dva načina (osim uobičajenog goveđeg strogana) kako pripremiti ukusnu govedinu bez pretjeranog sušenja.
Prva su juhe i račići uz njezino sudjelovanje. Da biste to učinili, govedinu nasjeckajte na manje komade, malo veće od goveđeg strogana, spustite ih u prethodno zagrijanu tavu s maslacem i odmah neprekidno miješajte kuhinjskom lopaticom. Nakon minutnog intenzivnog miješanja, meso treba prebaciti u lonac za juhu i pirjati najmanje sat vremena.
Drugi način je ispeći veliki komad govedine ili manje komade. Veliki komad prethodno je vrlo brzo pržen sa svih strana kako bi se sok u njemu mogao zapečatiti. To se mora učiniti vrlo brzo. Zatim se stavlja u duboki oblik, sa ili bez folije. Pod mesom mora biti najmanje luk, a oko njega - puno vode, juha ili marinada. Vrijeme kuhanja obične nemasne govedine u pećnici je najmanje dva sata. Temperatura kuhanja ne smije biti previsoka u drugoj polovici postupka pečenja. Optimalna temperatura za veliki komad je 140-180 stupnjeva.
Svinjsko meso
Svinjetina, kao i govedina, vole brzo prženje nakon čega slijedi pirjanje. Međutim, ova vrsta mesa izvrsna je kod drugog načina kuhanja.
Brzo pržene kriške srednje veličine posolite, popaprite i pospite ružmarinom, napunite čašom crnog ili bijelog vina ili jednom žlicom vinskog octa razrijeđenom u toploj vodi. Nakon otprilike pet do deset minuta pirjanja, mesu se dodaje topla voda, ostavi da se prokuha, a zatim se vatra smanji. Nastalo meso ima ugodan okus i aromu, veličanstvenu koricu i, što je najvažnije, zapravo sočnu strukturu.
janjetina
Janjetina često ima specifičan miris koji treba ukloniti. Obično se vino i bilje uspješno suočavaju s tim: kadulja, timijan, ružmarin, cilantro, peršin i drugi. Janjetina zapečena u slatkim i kiselim umacima, pivo, vino i marinade odlično se ponaša. Odlično se slaže s vinskom marinadom i ljutom paprikom. Mutton ne voli pečenje, bolje ga je ispeći, poput govedine, ili pirjati u debeloj gustini u tepsiji. Važno je da sastojci uz ovčetinu nisu svježi.