Juhe od kruha tipično su jelo mnogih nacionalnih kuhinja. U početku su to seoski recepti, nastali iz želje siromašnih seljaka da iskoriste sve ostatke hrane. No, kroz stoljeća, ovo jednostavno jelo postajalo je sve sofisticiranijim i sada se može naći u jelovniku mnogih skupih restorana. Juhe od juha od kruha - talijanske, španjolske, francuske - s rijetkim iznimkama, tople i srdačne. Sjeverni - baltički, skandinavski - hladan i sladak.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Talijanska juha od kruha s češnjakom i ružmarinom
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 8-10 češnjaka češnjaka
- 1 žlica grube soli
- 150 g bijelog ustajalog kruha bez kore
- 5 šalica pilećih zaliha
- 1 žlica ružmarina
- 1 lovorov list
- sol i papar po ukusu
- 3 velika jaja
- peršinov lišće za ukras
- Španska juha od kruha (Salmorejo)
- 1 šalica malo ustajalog bijelog kruha bez kore
- 1 velika češnja češnjaka
- 1 kg rajčice
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- sol po ukusu
- Osim toga:
- 1/3 šalice sjeckane šunke Serrano
- 3 pileća jaja
- Estonska juha od kruha
- 400 g ustajalog raženog kruha bez kore
- 1, 5 litre vode
- 1 šalica grožđica
- ½ šalice šećera
- štapić cimeta
- 200 ml soka (brusnica ili jabuka)
Priručnik s uputama
1
Talijanska juha od kruha s češnjakom i ružmarinom
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri dok ne postane vruće, ali nemojte čekati dok ne porumeni. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte ga zajedno s 1 žličicom soli, pržite, miješajući dok češnjak ne postane mirisan i zlatnožut, ali ne pečen ili tamno smeđe boje. Vremenom je oko 10 minuta.
2
Nasjeckajte kruh i stavite češnjak. Pržite, miješajući, dok kruh ne pozlati. Ulijte u pileće zalihe. Izrežite listove ružmarina i ulijte u juhu, dodajte sezonu lovorovog lišća po ukusu sol i papar. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu, pirjajte je 10 minuta.
3
Izvadite lovorov list. Dodajte malo tučena jaja. Kuhajte, neprestano miješajući, još 10 minuta. Poslužite juhu toplu, ukrašenu lišćem peršina i prelivenu maslinovim uljem.
4
Španska juha od kruha (Salmorejo)
Ogulite češanj češnjaka. Stavite ga s kruhom u zdjelu pećnice ili blendera i nasjeckajte na pulsirajući način. Rajčice ocijedite kipućom vodom, uklonite kožicu, oslobodite se sjemenki i dodajte kruhu. Pire dok glatka i baršunasta. Dodajte polako maslinovo ulje i nastavite s postupkom dok juha ne postane pjenasta. Začinite solju i paprom po ukusu.
5
U hladnjaku 1 sat. Skuhajte jaja, narežite ih na kockice i poslužite juhu, posutu sjeckanom šunkom Serrano i tvrdo kuhanim jajima.
6
Estonska juha od kruha
Kruh narežite na komade. Stavite u tavu i prelijte čistom hladnom vodom. Pričekajte dok kruh ne omekša, umiješajte smjesu i stavite na srednju vatru. Dovedite do vrenja i kuhajte dok kruh ne omekša u potpunosti. Obrišite žitaricu kroz sito i vratite na vatru. Dodajte oprane grožđice, štapić cimeta i šećera, pire razrijedite sokom i zagrijte na laganoj vatri 5-10 minuta. Maknite s vatre, uklonite cimet i ohladite juhu. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja ili šlagom.
Srodni članak
Kako napraviti juhu od češkog kruha