Khinkali je jelo koje je stiglo s Kavkaza. Mnogi ga zbunjuju s dagestanskim kinkalom; to ne bi trebao raditi, jer su to apsolutno dvije različite stvari. Podsjeća na knedle, hinkali koji se nalaze u kuhinjama Gruzijaca, naroda Dagestana, Azerbejdžana, Armenaca, Čecena i Osetijaca. Dvostruki bojler pomoći će vam da ovo jelo pripremite brzo i povoljno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- dvostruki bojler;
- za test: 1kg brašna
- 2 jaja
- 1 žlica sol
- 1 šalica mlijeka
- 1 žlica biljno ulje;
- za mljeveno meso: 800g govedine
- 600g janjetine
- 2 luka
- 5 češnja češnjaka
- 1 žličica crni papar
- 1 žličica crvena ljuta paprika
- 2 žlice kim
- 2 žlice korijandar
- 2 žlice sol
- 2 grančice metvice
- hrpa peršina
- hrpa cilantroa
- 200g mesne juhe.
Priručnik s uputama
1
Uzmi posudu za izradu tijesta. Ulijte u nju 1 kg brašna, u sredini napravite produbljivanje i razbijte u njega dva jaja. Dodajte tamo 1 žlicu soli. Ulijte čašu mlijeka, žlicu biljnog ulja u smjesu. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
2
Pospite radnu površinu na kuhinjskom stolu. Izvadite dobiveno tijesto i nastavite ga temeljito mijesiti dok ne upije svo brašno koje je ostalo u formi. Da biste provjerili je li tijesto spremno ili ne, izvaljajte iz njega kuglu, a ako se ne raširi na stolu, onda je sve u redu. Dalje, prekrijte ga oblikom u kojem se mijesilo i ostavite 40 minuta.
3
Napravite mljevene kinkali. Uzmite 800 grama mršavijeg govedine i 600 grama ovčetine. Pravilno pripremljeno mljeveno meso najvažnija je stvar ovog jela. Najbolje ga je izrezati na male komade duge i široke 0, 7 cm.
4
Dva luka sitno nasjeckajte i zajedno s mesom stavite u tavu. Promiješati. Tamo stavite jednu žličicu crnog papra, ljutu crvenu papriku, zira i dvije žličice svaka - korijander i sol. Za početak procesa ukiseljenja izmiješajte mljeveno meso. Oštrim nožem sitno nasjeckajte češnjak i pomiješajte s mesom.
5
Napravite zelje za mljeveno meso. Operite dvije grančice metvice, gomilu peršina i cilantro. Sve sitno nasjeckajte i ručno pomiješajte s mljevenim mesom.
6
U mljeveno meso dodajte 200 g mesne juhe i ostavite 20 minuta.
7
Iz tijesta razvaljajte štapić i narežite na jednake komade. Razvaljajte ih valjkom, ali ne baš tanko, da mljeven punjeni juhom ne proključa.
8
Na primljene krugove stavite 1 žlicu. mljevenog mesa, točno u sredini. Pažljivo podignite rubove, preklopite ih urednim naborima i spojite na vrhu u sredini tako da se dobije čvor.
9
Pripremite dvostruki kotao. Ako vaš čudo stroj nema premaz koji sprečava lijepljenje, uklonite rešetke i namažite ih biljnim uljem. Stavite khinkali na donji sloj, sipajte pravu količinu vode u odgovarajući spremnik, uključite dvostruki kotao u mreži i postavite tajmer na oko 30-35 minuta.
10
Nakon što istekne vrijeme, stavite kinkali na veliko jelo i poslužite.
Obratite pažnju
Obavezno nadgledajte razinu vode u dvostrukom kotlu. Ako vaše jelo još nije pripremljeno i nema više vode u spremniku, može se pregrijati i puknuti.
Korisni savjeti
U kinkkaliji je najvažnija mesna juha, koja se dobiva unutar tijesta. Stoga, kad kuha u dvostrukom kotlu, ako ste ih dobro napravili, on sigurno neće nigdje otići.