Unatoč činjenici da je domovina senfa drevni Rim, to je začin u Francuskoj u srednjem vijeku postigao vrhunac svoje popularnosti. Tamo se na svakom plemenitom dvoru smatralo časnim imati pojedinog stručnjaka za pripremu začina od senfa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- -50 g senf sjemenki
- -50 g senfa u prahu
- -hydrochloric,
- -perets,
- bijeli vinski ocat
- Octena suština
- bijelo vino
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honey,
- -zheltki,
- smeđi šećer
- šalotka ili luk,
- biljno ulje.
Priručnik s uputama
1
Francuzi imaju dva najpopularnija recepta od senfa: francuski i dijon. Prvo se razlikuje u onome što se radi uz sudjelovanje zrna gorušice i ima blaži okus. Drugo je dijete potomstva Jeana Nijona iz francuskog grada Dijona. Vrlo je začinjen i priprema se na bazi bijelog vina. Moram reći da se ocat koristi i u Francuskoj, ali češće se zamjenjuje vinom i voćnim sokom. Dodaju se provansalsko bilje, hren, luk. Trajni sastojci su samo sol i papar.
2
U trgovinama velikih gradova danas možete kupiti francuski senf, ali kuhati ga kod kuće nije teško. Štoviše, nisu potrebni posebni sastojci. I zašto plaćati više, kako kažu. Postoji nekoliko recepata, ali ako ovladate osnovnim principima pripreme francuske začinima senfima, onda možete eksperimentirati.
3
Najlakši način kuhanja senfa na francuskom je uzimanje jednako svijetlih i tamnih senfovih sjemenki. Na primjer, 4 žlice. Ulijte 1/2 količine čaše vinskog octa s istom količinom bijelog vina. Ostavite da kuha oko jedan dan na sobnoj temperaturi, čvrsto ga zatvorite poklopcem ili stegnite filmom. Nadalje, sav se sadržaj drobi u miješalicu u obliku paste i slani po ukusu (otprilike 1/2 žličice). Možete ga koristiti nakon 10-12 sati.
4
Možete kuhati drugačije uzimanjem senfa u prahu (50 g) na pola i mješavinom svijetlih i tamnih senfovih sjemenki (50 g). Sve se istovremeno prelije vodom (0, 5 tbsp) i infundira pola sata. U ovom trenutku se pravi začinjeni nadjev od 0, 5 žlica. bijelo vino, 0, 5 žlice 5% octene kiseline, 1/4 žlice. smeđi šećer. Tamo se dodaje mali luk. Sol i začini: kurkuma, klinčići, cimet uzimaju se u 0, 5 tsp. Sve se dovede do vrenja i stavi na minimalnoj vatri 10-15 minuta. Za to vrijeme možete dobro promiješati ili pobijediti par žumanjka. Nakon vrenja luk treba izvaditi, a nadjev kombinirati sa senfom i žumanjcima, te još držati na vatri, miješajući, dok se ne zgusne.
5
Na sličan način možete dodati i druge omiljene začine zalijevanju octa i vina, a umjesto šećera, med. Još jedna metoda koju Francuzi često koriste jest izrada senfa u tijestu. Odnosno, najprije se senf u prahu razrijedi do konzistencije gustog tijesta, a zatim se 18 sati prelije kipućom vodom. Ne treba miješati. Nakon tog vremena prokuhanu ohlađenu vodu ocijedite, a u senf se dodaju svi ostali sastojci: sol, šećer, vino ili ocat. Na kraju se preporučuje pastiranje šalotke u biljnom ulju, samljeti je i dodati senfu.
Korisni savjeti
Za oštrinu ukusa, začinima senfa možete dodati nekoliko žličica mljevenog hrena. Bilo koji voćni ocat može biti zamjena esencije octa, a voćni sok može biti vino. Bolje ako je kiselo.
- Dijon senf
- Francuski senf
- senf