Bavarske kobasice u svojoj domovini, u Njemačkoj, nazivaju se bijelom kobasicom ili Weisswurst. Pripremaju se od mješavine sitno nasjeckane teletine i masne svinjetine, velikodušno začinjene limunom, peršinom, lukom, đumbirom i kardamomom. Sav nadjev odrezan je u svježa svinjska crijeva od kojih se preljevom prave male kobasice. Weisswurst je prirodni i stoga pokvarljiv proizvod. Služe se kuhane kobasice, uz lagano pšenično pivo, slatku senf (Weisswurstsenf) i tradicionalnu slanu perecu - perece (Bretzel).
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- bijele kobasice;
- voda / pivo / bijelo vino.
- Za perece
- 1 1/2 šalice tople (od 55 do 65 ° C) vode;
- 1 žlica šećera;
- 2 žličice soli;
- 1 vrećica suhog kvasca;
- 4 ½ šalice brašna;
- 60 grama nekuhanog rastopljenog maslaca
- 10 šalica vode;
- 1 žumanca od velikog pilećeg jajeta;
- biljno ulje;
- gruba sol.
Priručnik s uputama
1
Za razliku od svih ostalih njemačkih kobasica i kobasica, bavarske kobasice nikada ne roštiljaju. Štoviše, nikad se ne kuhaju. Stvar je u tome što je prirodna ljuska previše tanka - od takvog zagrijavanja može puknuti i, prema riječima Bavaraca, sadržaj odmah postaje nepodoban za hranu.
2
Uzmite široku, ali plitku tavu. Na pola ga napunite vodom, laganim pšeničnim pivom ili bijelim vinom.
3
Dovedite tekućinu do vrenja i, čim proključa, isključite vatru.
4
Bavarske kobasice odmah stavite u vruću tekućinu tako da leže u jednom sloju, a tavu prekrijte poklopcem. Kobasice držite pod poklopcem oko 10 minuta. Takva toplinska obrada dovoljna je da ih dovede u spremnost. Činjenica je da se bavarske kobasice jedu samo vrlo svježe. Uostalom, ne puše se, ne dodaju konzervanse, tradicionalno se weisswurst jeo istog dana kada su bili punjeni. Nijemci čak imaju izreku da weisswurst ne bi trebao „čuti“ podnevno zvono. S razvojem rashladne industrije zaboravljena je tradicija posluživanja bavarskih kobasica samo za doručak, ali samo se svježi predmeti još uvijek mogu pravilno kuhati.
5
pereci
Pomiješajte toplu vodu, šećer i sitnu sol u zdjeli mikserom, kvasac ravnomjerno poškropite po vrhu.. Pričekajte dok se ne počnu pjenušati. To traje oko 5 minuta.
6
Dodajte brašno i maslac te pomoću kuke tijesta miješajte sastojke na maloj brzini. Povećajte brzinu i zamijesite glatko tijesto.
7
Izvadite tijesto iz posude, oblikujte posudu, namažite je biljnim uljem i vratite je natrag u posudu. Pokrijte ljepljivim filmom i stavite na toplo mjesto sat vremena. Za to vrijeme tijesto treba udvostručiti.
8
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Zagrijte vodu (10 šalica) u loncu do vrenja. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i pripremite šalicu s biljnim uljem, grubom soli i četkom za pečenje.
9
Izvadite tijesto i podijelite na 8 jednakih dijelova. Svaki komad razvaljajte u vodilica dužine 16 cm. Rasporedite svaki štapić u obliku slova U, a zatim prekrižite slobodne krajeve zajedno. Dobit ćete perece.
10
Žumanjke premažite s malo tople vode.
11
Svaku perecu potopite u kipuću vodu na 20-30 sekundi i rasporedite na lim za pečenje. Podmažite perece premazanim jajetom, pospite solju.
12
Bretzel pecite 10-12 minuta, do svijetlo zlatne nijanse. Poslužite toplo, ali ne vruće.
Obratite pažnju
Bavarske kobasice ne samo da se kuhaju i serviraju na poseban način, već se jedu i drugačije od bilo koje druge kobasice ili kobasice.
Postoji nekoliko osnovnih metoda:
- isisajte sadržaj s jednog kraja kobasice, a drugi držite u ruci. Ova metoda se naziva zuzeln;
- napravite rez preko kobasice i uklonite kožu nožem i vilicom;
- palcem i kažiprstom držite školjku s dna i povucite je prema sebi, skidajući školjku "čarapom";
- Nožem i vilicom istisnite male komade kobasice na tanjur.
Srodni članak
Kako napraviti chevapchichi