Kufta-bozbash je originalno jelo kavkaške kuhinje, rasprostranjeno u Armeniji i Azerbejdžanu. Kufta-bozbash je malo kisela juha, koja se priprema na bazi janjetine i graška. U ovom originalnom jelu sastojci se neobično kombiniraju, što daje juhi poseban okus i aromu.
Odaberite svoj recept
Kufta-bozbash juha mora sadržavati janjetinu, tursku slanutak i kestene, koje možete zamijeniti običnim krumpirom. Karakteristična značajka pripreme ove juhe je dodatno prženje kuhanog janjećeg mesa.
Ostali sastojci kufta-bozbaša mogu se razlikovati. Sastav može uključivati mrkvu, tikvice, patlidžan, rajčicu, papriku, repa, jabuke, trešnje, šljive, zeleni grah i dr. Bozbash je siguran da dodate veliki broj začina i aromatičnog bilja koje se tradicionalno koristi u kavkaskoj kuhinji: cilantro, bosiljak, pehtrak peperminta, kao i peršin i kopar.
Kufta-bozbash s azerbejdžana prevodi se kao graška juha s mesnim okruglicama, koja se obično kuha od janjetine i poslužuje vruća.
Za izradu bozbash kufte trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g ovčetine na kosti.
Za mesne okruglice:
- pileće jaje - 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- trešnja šljiva - 20 kom.;
- 150 g riže;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 1-2 žlice sol.
Za juhu:
- 50 g masne repne masti;
- 2 žlice. l. grašak slanutak;
- luk - 2 kom.;
- krumpir - 2 kom.;
- peršin - 1 mala hrpa;
- bosiljak - 2 stabljike;
- pepeljara - 1 grana;
- 1 žlica. l. infuzija šafrana;
- 1500 ml vode.
Da biste pripremili ovu juhu, turski grašak od graška prvo je potrebno namočiti 5-6 sati.
Janjetina na kosti koristit će se na sljedeći način: pulpa je potrebna za stvaranje mesnih okruglica, a kosti za pripremu juhe. U početku trebate odvojiti janjeće meso od kostiju, mljeveno meso treba napraviti od mesa, prolazeći ga kroz mlin za meso.
U međuvremenu stavite janjeću kost u duboku tavu, napunite je vodom i kuhajte na laganoj vatri, zatvarajući tavu poklopcem. Ako se na površini juhe formira film, mora se pažljivo ukloniti.
Pripremite mesne okruglice (ili kufte). Ogulite, isperite i nasjeckajte luk. Isperite, stavite u mali lonac s vodom i kuhajte dok ne skuha. Razbiti pileće jaje u zdjelu i tući mikserom. Dodajte luk, jaje, rižu, sol, mljeveni crni papar i sve ostale začine po želji mljevenja. Čistim rukama temeljito izmiješajte mljeveno meso, a zatim stavite mesnu masu na 20 minuta u zamrzivač.
U Azerbejdžanu postoji nekoliko sorti juhe od bozbash-a: kufta-bozbash s mesnim okruglicama od ovčetine, brokat-bozbash s velikim komadima janjetine i balyk-bozbash s ribom umjesto mesa.
U ovom trenutku isperite višnje od šljiva, osušite na papirnatom ručniku i uklonite kosti.
Od ohlađenog mljevenog mesa potrebno je oblikovati kuglice koje po obliku i veličini nalikuju pilećem jajetu, a u sredinu takvih mesnih okruglica trebate staviti 1-2 višnje.
Izvadite kost iz tave u kojoj ste kuhali juhu i odmah stavite formirane mesne okruglice, namočen grašak, sitno sjeckani luk i nasjeckani krumpir u malim kockicama. U juhu dodajte crnu mljevenu papriku i sol. Najprije morate kuhati juhu 10 minuta na jakoj vatri, a zatim 5-7 minuta na tihoj.
Izrezanu masnu masnoću narežite na male komadiće, isperite i nasjeckajte bosiljak, grančicu pera i peršin. Luk sa začinima treba staviti u tavu, kuhati još 5 minuta i maknuti s vatre. Ostavite kufta-bozbash juhu 15-20 minuta da se može infuzirati.
Gotovu juhu treba izliti porcijsko na tanjure, pazite da u svaki stavite nekoliko mesnih okruglica. Također, kufta-bozbash juhu treba posipati sitno sjeckanim biljem.