Gljive su prilično koristan i hranjiv proizvod koji je po hranjivoj vrijednosti jednak mesu. Ali oni zahtijevaju određenu pažnju i pravilno rukovanje. Važan postupak je njihovo čišćenje.
Odaberite svoj recept
Da bi se gljive brzo očistile, potrebno je čak i u šumi, kada ih sakupljate, ukloniti udubljenja koja su udubljena i pogođena crvima i insektima, očistiti ih od lišća, iglica. Provest ćete malo više vremena za prikupljanje, ali zaštitite se od dodatnog čišćenja kuće.
U kuhinji sortirajte gljive prema sortama i prema načinu njihove obrade izbacite one u čije jestivost sumnjate. Složite u različite gomile one koje planirate sušiti, pržiti, kuhati. Treba znati da su gljive prilično brzo pokvarljiv proizvod, pa ih treba kuhati što je prije moguće, najbolje u roku od 3-4 sata.
Također imajte na umu da neke vrste gljiva sadrže brzo oksidirajuće tvari, zbog kojih, kad su duže vrijeme u toploj sobi, gljive potamne i postaju neprivlačne (na primjer, crvenokos). Stoga je bolje staviti košaru s plijenom u dobro prozračenu sobu ili gljive odmah umočiti u blago zasoljenu hladnu vodu (umjesto soli možete dodati limunsku kiselinu).
Nakon toga, uz pomoć noža, još jednom uklonite sve zamračene dijelove i crvotočine, treba imati na umu da se gljive cvjetaju prilično brzo, također očistite noge strugajući pokretima. U russuli i maslacu izvadite koru sa šešira, uklanja se prilično lako. U gljivama s cevastim šeširom, bolje je ukloniti ovaj njegov dio.
Nakon što su gljive sortirane, treba ih oprati, ali to treba učiniti brzo. Za to je najbolje upotrijebiti bubuljicu, staviti proizvod u njega i zamijeniti pod mlazom hladne vode. Pustite gljive tako neko vrijeme da višak vode stakne, i nasjeckajte za daljnje kuhanje. Gljive koje ćete osušiti nemojte isprati, samo s četkom istrljajte sve nečistoće i narežite ih na komade prave veličine.