Fermentacija, u širem smislu riječi, je redoks reakcija određenih skupina bakterija, u kojima oni dobivaju energiju u anaerobnim uvjetima. Najčešće se postupak fermentacije koristi za proizvodnju vina i alkohola, ali ponekad je potrebno prekinuti fermentaciju u trenutku kada je određeni udio šećera u vinu.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Treba se temeljiti na pravilu da što je veći udio alkohola u vinu, više šećera može ostati u njemu. Postoji nekoliko načina da zaustavite fermentaciju u pravom trenutku. Najlakši, ekonomičan i ekološki prihvatljiv način je spuštanje temperature fermentacije. Najpovoljnije vino "hoda" na temperaturi od 18-25 stupnjeva C. Stoga možete zaustaviti fermentaciju premještanjem posude s vinom na hladnom mjestu, s temperaturom ispod 10 stupnjeva C.
2
Prilikom izrade domaćeg vina treba uzeti u obzir i sortne karakteristike bobica i plodova pogodnih za njegovu proizvodnju, uvjete njihove zrenja i prerade, uvjete fermentacije i skladištenja gotovog proizvoda.
3
Postoji još jedna metoda za zaustavljanje fermentacije - sumporni dioksid. U pravo vrijeme vino se uklanja iz taloga i dodaje se sumporni anhidrid 2, 5-3, 5 g na 10 litara vina. Ovo zaustavlja fermentaciju, vino je slatko ili poluslatko, ovisno o želji.
4
Ako govorimo o očuvanju proizvoda i sprečavanju nastanka bakterija koje mogu izazvati fermentaciju, možete koristiti provjerene narodne lijekove, kojih ima mnogo: poklopite staklenku pekmeza s gazom namočenom u alkohol ili votku, pirjano voće pergamentom i voće čuvajte u dobro prozračenoj, suhoj sobi, premještajući svaki sloj debelim nepremazanim papirom.
5
Kemikalije koje imaju potpuno oksidirane ili reducirane atome ugljika mogu fermentirati. Tu se uključuju aminokiseline, alkoholi, organske kiseline itd. Kao rezultat fermentacije obično se formira nekoliko proizvoda. Prema vrsti proizvoda koji se formiraju i akumuliraju tijekom postupka, razlikuje se alkoholna fermentacija, maslačna kiselina, mliječna kiselina, propionska kiselina i ostale vrste. Osoba je dugo naučila kako se fermentacijski postupak koristi za dobivanje hrane, vina, alkohola i za najbolje očuvanje hrane.