"Tečni dim - aromatiziran, dizajniran tako da proizvodima daje okus i aromu dimljenog mesa nanošenjem na površinu proizvoda ili dodavanjem izravno u postupak kuhanja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za dimljenu haringu:
- 1 kg haringe;
- 100 g soli;
- 50 ml "tekućeg dima";
- 1 žličica crni papar.
- Za hladnu dimljenu ribu:
- 1 kg sitne ribe;
- limenka s kapacitetom od 3 litre;
- sol;
- mljeveni bijeli papar;
- mljevena crvena paprika;
- sušeni kopar;
- 5 žlica. l. "tekući dim".
- Za dimljeni i kuhani štuka:
- 1 kg štuke;
- 200-300 g slanine;
- 100 g soli;
- 2 žlice paprika;
- ¼ žličica limunska kiselina;
- paprika;
- 50 g "tekućeg dima".
- Za fil od haringe ispunite:
- 400 g fileta s haringom;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 luk;
- 1 žlica. l. šećer;
- začini po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Dimljena haringa Očistite haringu, crijevo, isperite iznutra i izvana, pomiješajte sol i papar, dodajte tekući dim ribi iznutra i izvana ovom smjesom. Staklenku stavite u posudu s emajlom, stavite je na vrh i stavite u hladnjak na 2 dana da se marinira.
2
Izvadite ribu iz emajliranog posuđa, isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima i sušite na sobnoj temperaturi 5-6 sati, pričekajte dok riba ne blista na koži tekućim sjajem.
3
Hladna dimljena riba Uzmite trolitarsku staklenku, oljuštenu kipućom vodom, osušite. Pomiješajte crvenu, bijelu papriku i sušeni kopar, sipajte jedan centimetar smjese začina na dno staklenke, ribu u jednom sloju stavite na začine, prelijte "tekućim dimom, pospite drugim slojem začina, stavite još jedan sloj ribe i prelijte" tekućim dimom, nastavite. dok ne napunite cijelu staklenku.
4
Ostavite ribu da puši 2-3 dana, okrećući staklenku svakih 12 sati, tako da je riba ravnomjerno zasićena slanom vodom. Izvadite ribu iz konzerve, isperite je, osušite papirnatim ručnicima i osušite 24 sata.
5
Dimljeni kuhani štuka Izgnječite ribu, operite, izvadite greben, narežite na filete bez uklanjanja kože, sol, ulijte 4 žlice tekućeg dima. Ulijte vodu u tavu, stavite glavicu luka, stavite na vatru, dodajte limunsku kiselinu, paprike, 1-2 žlice tekućeg dima, tamo stavite glavu i rep štuka, kuhajte riblji juhu.
6
Izvadite luk, glavu i rep iz juhe. Filete narežite na male kriške, slaninu stavite na filete, zamotajte u kolutice, pričvrstite drvenim nabodavima, uronite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, ocijedite juhu.
7
filete narežite na tanke kriške, napravite brasno (voda, sol, šećer, začini), file napunite slanom vodom, ostavite jedan dan, ocijedite slaninu. Pomiješajte 200 ml suncokretovog ulja s 1-2 žličice tekućeg dima, dodajte senf po ukusu, filete prelijte ovom smjesom, ostavite 12 sati na tamnom i hladnom mjestu.
- Pušenje u tekućem dimu
- pušenje ribe tekući dim