Rižin ocat tradicionalna je japanska začin. Može se kupiti u većini velikih trgovina. Proizvodi se u tri boje - bijeloj, crvenoj i crnoj. Rižni ocat proizvodi se od posebnih ljepljivih sorti riže.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Rižin ocat svoj izgled duguje sušiju, jer je u početku postupak njihove pripreme izgledao na sljedeći način - mali komadići ribe pomiješani sa značajnom količinom riže i posipani solju. Mliječna kiselina koju luči riža i enzimi proizvedeni u ribljim konzerviranim proizvodima. Proces fermentacije trajao je mnogo vremena, tada su Japanci došli do proizvodnje rižinog octa.
2
Bijeli ocat ima najslađi i najmanje zasićen okus, pa se može koristiti kao osnova za preljeve za predjela i salate. Za dobivanje ovog octa koriste posebnu, vrlo meku sortu riže. U japanskoj kuhinji nijedan recept za sushi nije potpun bez ovog sastojka.
3
Crveni ocat proizvodi se od određenih sorti riže koja se obrađuje posebnim crvenim kvascem. Crveni ocat ima slatko-kiseli okus koji se savršeno kombinira s morskim plodovima, rezancima, umacima i varivom.
4
Crni rižin ocat ima najintenzivniji okus, a osim toga vrlo je gust. Koristi se kao začin za meso tijekom pirjanja i pečenja. Japanci radije koriste ovaj ocat s nekim vrstama sušija, rezancima i morskim plodovima.
5
Kao vrste marinade mogu se koristiti sve vrste rižinog octa. Bilo koja od sorti dat će jelu ugodan osjetljiv okus i neobičnu aromu. Pri izračunavanju količine rižinog octa za kuhanje morate uzeti u obzir njegov ukus i teksturu. Da biste jelu dali karakterističnu aromu, dovoljne su dvije žlice bijele riže, jedna i pol žlica crvene, a ne više od žlice crnog.
6
Japanci cijene rižine octa zbog njihovih korisnih svojstava. Smatra se da ova vrsta octa ne ozljeđuje sluznicu želuca, pa se može jesti s peptičkim čirima i gastritisom. Rižinom ocru pripisuje se sposobnost da očisti zidove krvnih žila lošeg kolesterola. Osim toga, pomaže poboljšati probavu, što ga čini nezamjenjivom komponentom mnogih dijeta. Japanski liječnici vjeruju da rižin ocat sadrži dvadesetak aminokiselina koje sprečavaju oksidaciju tijela, pomažu u borbi protiv šljake i tako produžuju mladost.
7
Kako ovaj proizvod ne nanosi štetu tijelu, vrlo je važno obratiti pažnju na zemlju proizvodnje i sastav. Najbolji rižin ocat proizvodi se od smeđe riže bez upotrebe kemijskih dodataka. Sve vrste surogata i krivotvorina, naprotiv, sastoje se uglavnom od kemijskih komponenti, naravno, takav ocat nema malo smisla.