Kako kuhati meso u loncu

Meso u saksiji jedan je od tradicionalnih recepata ruske kuhinje. Mnoge domaćice privlači jednostavnost kuhanja, njegov neizmjerno sjajan okus i širina dopuštenih varijacija. Pirjano meso u loncima je mekano i nježno, povrće je aromatično, matirača je zasićena i gusta.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Goveđe meso u loncu

• - 1 kg govedine;

• - 2 velike glave luka;

• - 2 srednje mrkve;

• - 3 žlice maslinovog ulja;

• - 3 žlice paste od rajčice;

• - 2 čaše goveđeg juha;

• - 2 žlice pšeničnog brašna;

• - 4 lovorova lista;

• - 4 graška papra;

• - 8 graška crnog papra;

• - sol i svježe mljeveni crni papar.
• Meso u loncu s povrćem

• - 1 kg govedine;

• - 4 srednje mrkve;

• - 3-4 stabljike celera;

• - 1 velika glava luka;

• - 2 žlice maslinovog ulja;

• - ¼ šalica pšeničnog brašna;

• - 4 češnja češnjaka;

• - 2 šalice goveđeg juha;

• - 2 žlice Dijon senfa;

• - 1 žlica Worcester umaka;

• - 1 žlica sojinog umaka;

• - ½ žlice smeđeg šećera;

• - ½ žlice suhog ružmarina;

• - ½ žličice sušenog timijana;

• - sol i papar.
• Svinjetina s heljdinom kašom u loncu

• - 1 kg svinjetine;

• - 2 žlice biljnog ulja;

• - 2 glave luka;

• - 1 velika mrkva;

• - 3 šalice heljde;

• - 6 čaša kuhane vode;

• - 4 lovorova lista;

• - 12 graška crnog papra.
• Piletina s gljivama u loncu

• - 500 g piletine (prsa ili bedra);

• - 50 g suhih gljiva;

• - 1 šalica kipuće vode za namakanje gljiva;

• - 2 glave luka;

• - 50 g maslaca;

• - ½ žlice brašna;

• - krema od 200 ml s udjelom masti od 10% do 23%;

• - prstohvat muškatnog oraščića;

• - sol, svježe mljeveni crni papar.

Priručnik s uputama

1

Goveđe meso u loncu

Usporedno jeftini rezovi mesa pogodni su za pirjanje u loncu. Neće vam trebati ni nježni nadjev ili ukusna kašica. Uzmite meso s oboda, vrata ili gornjeg dijela bedara (ostruga ili kotleti). Dobar način da saznate je li meso pogodno za pirjanje je da ga jednostavno probijete oštrim nožem. Ako lopatica lako uđe u rez, meso nije pogodno za pirjanje. Isperite govedinu pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na male komade - kockice sa stranom od 3-4 centimetra. Goveđe kockice uvaljajte u mješavinu brašna, soli i papra. U širokoj tavi s teškim dnom zagrijte žlicu maslinovog ulja. U nekoliko serija pržite meso do zlatno smeđe boje i prebacite bilo u porcionirane posude ili u jedan veliki lonac.

2

Ogulite mrkvu, češnjak i luk. Mrkvu nasjeckajte na kolutiće, a luk narežite na kockice. U čistoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i pržite, miješajući, još 7-10 minuta. Stavite češnjak i pržite oko minutu. Ulijte pastu od rajčice, pomiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Prebacite smjesu u lonac ili posude, dodajte miris i crni papar, lovorov list, prelijte toplim goveđim juhom. Ako ovoj mješavini dodate narezane krastavce (oko 5-6 komada), dobićete meso u novgorodskom stilu.

3

Pomiješajte sadržaj lonca i pokrijte poklopcima ili folijom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite posudu u pećnicu. Budući da su sastojci u jelima već zagrijani, možete ih staviti u toplu pećnicu. U slučaju da se hrana i lonac ohlade, stavljaju se samo u hladnu pećnicu da posuđe ne pukne, a jelo ne izgori. Meso kuhajte na temperaturi od 160-180 ° C 1 ½ -2 sata.

4

Meso u loncu s povrćem

Posebna draž jela u loncu za mnoge je to što istodobno možete kuhati i glavno jelo i prilog. Najčešće se meso pirja s krumpirom, lukom i mrkvom, ovom povrću možete dodati i celer. Mrkvu treba oguliti i narezati na kriške debljine 2-3 cm. Krompir dobro operite i narežite na četvrtine. Izrežite celer na kriške duge 4-5 centimetara. Najprije nasjeckajte oguljeni luk na četiri dijela, a zatim svaku četvrtinu ponovo prerežite na pola. Meso operite i narežite na velike kocke. Uvaljajte u brašno pomiješano sa svježe mljevenom paprikom. U velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i u njemu pržite češanj češnjaka dok ne omekšaju i ne se pojavi karakteristična aroma. Izvadite češnjak i komade mesa pržite u ulju. Ako vam je brašno ostalo u zdjeli u kojoj ste sjeckali meso, prelijte je u tavu. Kad se na govedini pojavi smeđa kora, prenesite je u lonac. Na vrh stavite biljnu smjesu.

5

Ulijte vruću juhu, Worcester i sojin umak u tavu u kojoj je meso prženo, dodajte Dijon senf, smeđi šećer, ružmarin i timijan. Umak zagrijte na laganoj vatri, promiješajte da svi prženi komadići prže na tavi budu uključeni u nadjev. Ulijte umak u lonac s mesom i povrćem i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C. Pustite pirjati 2-2 ½ sata.

6

Svinjetina s heljdinom kašom u loncu

Svinjetina pirjana u loncu zajedno s heljdom naziva se trgovačka svinjetina. Za njegovu pripremu prikladan je vrat, režanj ili meso s skapularnog dijela trupa. Svinjetinu isperite, osušite i narežite na velike kocke. U tavi rastopite maslac i na njemu pržite meso do zlatno smeđe boje. Prebacite svinjetinu u nekoliko porcioniranih posuda.

7

Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, a luk nasjeckajte na pola prstena. U tavi u kojoj se meso pržilo, pržite luk do prozirnog, dodajte mrkvu i pržite još 3-4 minute. Povrće stavite na meso, prelijte heljdu, stavite lovorov list, nekoliko graška crnog papra, sol i prelijte toplom prokuhanom vodom, prekrijte poklopcima ili zamotajte folijom. Stavite posude u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C i kuhajte jelo 40-60 minuta.

8

Piletina s gljivama u loncu

Piletinu možete staviti u lonac. Posebno je ukusna s gljivama. Možete kuhati u loncu i mršavih grudi, te više masnih bedara. Meso treba oprati pod tekućom vodom, osušiti i izrezati na trakice. Pržite piletinu u prethodno zagrijanoj tavi u otopljenom maslacu. Stavite u lonac. Prethodno natopljene gljive svinjetine izrezane na julienne. Ne ulijevajte infuziju u kojoj su gljive natapale, kasnije će vam dobro doći. Oljušteni luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite luk do prozirnog u istoj tavi u kojoj je meso prženo. Dodajte gljive i pržite, miješajući, dok se pola ne skuha. Gljive s lukom prenesite na piletinu. Začinite solju, timijanom i svježe mljevenim crnim paprom.

9

U čistoj, suhoj tavi pržite pšenično brašno dok se ne pojavi karakterističan orašasti okus. Ulijte prethodno zagrijanu tanku struju gljive infuzije, neprestano miješajući dobiveni umak, dodajte vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića. Umak prelijte mesom i gljivama. Pokrijte lonac poklopcem i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C 40-60 minuta.

Srodni članak

Kuhanje burgundske govedine