Govedina, svinjetina, janjetina
Ove vrste mesa dugo su i čvrsto ušli u jelovnik stanovnika Rusije. Sigurno svaka domaćica ima par recepata za njihovu pripremu. A što učiniti ako u hipermarketu naiđete na egzotičnije meso, na primjer, srnu. Prođite ?! Nema šanse! Meso srna je neuobičajeno nježno, sočno i nije ga teško kuhati. Probajte kuhati srne u umaku od brusnica i poslužiti uz salatu od celera. Gosti će biti oduševljeni!
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za 4 obroka:
- 750 g pulpe srna s zadnjih nogu;
- prstohvat soli i mljevenog crnog papra;
- 10-12 suhih bobica borovica;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 25 g oguljenih badema.
- Za umak:
- 75 g pekmeza od jagoda;
- 50 ml crnog vina.
- Za salatu:
- 50 g lišća zelene salate
- zelena salata i radič (crvena salata);
- 1 srednji korijen celera;
- 1 kisela jabuka;
- 1 srednja crvena paprika;
- 3 žlice. l. sok od limuna;
- 3 žlice. l. vrhnje 22% masti;
- malo soli;
- prstohvat bijelog papra.
Priručnik s uputama
1
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2
Meso operite, uklonite vene.
3
Bobice smreke umutite u mort.
4
Utrljajte ikre solju, paprom i zdrobljenim bobicama smreke. Zatim ga premažite jakim nitima ili tankim kanapom, tako da meso izgleda kao jedan komad, skrivajući sve tanke, viseće komade unutra.
5
U gulaš zagrijte biljno ulje i u njemu pržite srna do smeđe kore, neprestano okrećući meso.
6
Stavite gulaš sa mesom u pećnicu i pecite 1 sat. Za to vrijeme potrebno je najmanje dva puta preliti meso dobivenim sokom.
7
Nasjeckajte salatu. Da biste to učinili, operite i osušene listove salate na velike komade. Ogulite celer, isperite, narežite na tanke trake. Operite jabuku, narežite sjemenkama i narežite na tanke trakice. Za crvenu papriku izvadite sjemenke, isperite je iznutra, istresite iz vode, nasjeckajte. Šlag istucite u gustu pjenu, dodajte kap limunovog soka, malo soli i bijelog papra. Prelijte preko salate i promiješajte.
8
Napravite umak. U sok koji nastaje tijekom prženja mesa dodajte pekmez od jagoda i crno vino, brzo prokuhajte. Stavite kriške srna u umak i zagrijte na laganoj vatri 7-10 minuta.
9
U suhoj vrućoj tavi pržite bademe 3-4 minute.
10
Na tanjur za posluživanje stavite meso srna, prelijte umakom, pospite pečenim bademima.
Dobar apetit!
Obratite pažnju
Što je mlađa srna, to je nježnija i sočnija jela pripremljena od nje. Kada kupujete meso obratite pažnju na njegovu boju i miris. Crveno meso s tamnim venama, osim što ima jak "mesni" miris, ne vrijedi: to je meso starih, velikih životinja. Da bi bio ukusan, mora se temeljito namočiti u ocat i kuhati dulje vrijeme. Kada kupujete, dajte prednost mesu ružičaste nijanse, bjelkaste pruge, bez izraženog specifičnog mirisa.
Najkorisnije meso je srna, ustrijeljena u kolovozu i rujnu, sve dok životinja ne pojede korisne tvari nakupljene ljeti.
Korisni savjeti
Srna se može kuhati i u foliji, na žaru, pirjana u loncima s karfiolom i zelenim grahom.