Od sredine ljeta do gotovo kasne jeseni, na čistini mješovitih šuma, brezovih šuma i na prometnicama, ljubitelji "tihog lova" sakupljaju bijele gljive, popularno nazvane bijeli grom (u regiji Volge nazivamo ih ponekad i volzhanka). Jedu se samo u obliku soli, a neki gurmani vole ih čak i dojkama. Prije kuhanja bijelih gljiva svakako se upoznajte s pravilima soljenja i tek tada s receptima.
Odaberite svoj recept
Pravila za soljenje bijelog bjelanjaka
Pravila za soljenje bjelanjaka slična su pravilima za branje takvih gljiva - gljive, mlijeko, šafran gljive itd. Ipak, podsjetnik na njih neće biti suvišan, jer govorimo o gljivama - proizvodima koji se moraju pažljivo pripremiti kako ne bi došlo do trovanja i opasnih bolesti, Pravila su sljedeća:
- ne upotrebljavajte noge za soljenje;
- Ne solite prezrele, prhke i nisu dovoljno svježe gljive;
- nježno (kako ne biste razbili krhke šešire) i bjelice temeljito isperite pod tekućom vodom, uklanjajući nečistoće i prljavštinu;
- Oprane gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi.
Natapanje bjelanjaka potrebno je kako bi se uklonio specifičan jak miris i ljutkast gorak okus koji gljivama daje mliječni sok. Neke domaćice preliju kipuću vodu preko gljiva.
Kada se pridržavaju svih pravila i precizno se pridržava, možete prijeći direktno na soljenje bjelanjaka. Postoje dva načina - hladan i vruć.
Hladan način soljenja bjelanaca
sastojci:
- svježe pripremljeni bjelanjak - 10 kg;
- nejodirana kamena sol - 400 g;
- češnjak - 1 glava;
- sjemenke kopra - 50-100 g;
- korijen hrena - 10 cm s promjerom od 15-20 cm;
- sveži začin - 20-30 graška;
- lovorov list - 5-10 kom.
Upozorenje! - natapanje bjelanca pripremljenog za soljenje na hladan način treba povećati na 1-2 dana, a vodu svakodnevno mijenjati 2-3 puta. Inače, i u gotovom obliku gljive će biti gorke.
Pripremite začine. Češnjak podijelite na kriške, ogulite i nasjeckajte. Isperite korijen hrena, tanko uklonite kožu i prerežite je (možete po dužini). Sjemenke mirisa i sjemenki kopra mogu se malo znojiti u mortu kako bi se povećao njihov okus. Kombinirajte sve začine u posudi sa solju.
Na dno spremnika unaprijed pripremljenog (lonci, kade, staklenke) sipajte malo začinjenu-slanu smjesu i položite prvi red pripremljenih, tj. oprana i natopljena, bjelanjak. Gljive slažite sa šeširima. Prvi red posipajte solju i začinima, a drugi red položite na njega, zatim treći, četvrti i sve naredne, ne zaboravljajući da slojeve pospite pikantno-solnom smjesom. Zadnji red prekrijte gazom, stavite drveni krug i teret (kamen, staklenku s vodom itd.). Posudu s gljivama stavite na hladno mjesto. Bijelci će biti spremni za mjesec i pol.
Vrući način bjelanjaka
Ova metoda je malo složenija od prve, ali nakon nje gljive ispadaju jake, ne drobe se, duže se čuvaju i možete ih jesti bez straha. Istina, takvu aromu kao kod hladnog soljenja ne treba očekivati.
Napunite oprane i natopljene bjelance slanom slanom otopinom soli (50 g soli u litri vode), stavite na jaku vatru. Dok ključa, smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu. Kuhane gljive isperite pod tekućom vodom i ispustite ih u drugar da čaša postane voda. Zatim ih prebacite u pripremljena jela - tavu ili staklenku, posipajući začinima i mirisnim biljem. Skuhajte brasno po stopi od 200 soli na 1 litru vode i prelijte bjelanjke tako da budu potpuno prekrivene slanicom. Gljive soljene na ovaj način smatraju se spremnim nakon 20-25 dana.
I u zaključku. Postoji javno mišljenje da bjelanjke, poput gljiva, šafrana, gljiva, ne trebaju začini i aromatično bilje za soljenje, koje mogu tonizirati, iskriviti ili u potpunosti uništiti vlastiti ukus gljiva. Ali, kako kažu, to je stvar individualnih gastronomskih preferencija, svatko soliti bjelance onako kako on smatra ispravnim, u skladu sa svojim ukusom.
Srodni članak
Kako napraviti brze slane gljive za zimu