Unatoč uvriježenom mišljenju da su pravi knedle mogući samo s punjenjem mljevenim mesom u različitim omjerima, među starim ruskim receptima postoje riblje knedle, knedle s gljivama i lukom, s repa i kiseli kupus. A što drugi narodi nisu izmislili knedle! Zašto ne biste proširili svoje kulinarske horizonte i ne isprobali wontons s piletinom, harpu kozicama ili ravioli s bundevom?
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Klasični nadjev za knedle
- 450 g mljevene govedine;
- 350 g mljevene janjetine:
- 200 g masne mljevene svinjetine;
- 1 veliki luk;
- 1 češanj češnjaka;
- sol
- papar.
- Mljeveni kiseli kupus
- 500 g kiselog kupusa;
- 200 g luka;
- 1 veliki luk.
- Mljevena riba bakalara
- 500 g fileta bakalara
- bez kože i kostiju;
- 2 velika pileća jaja;
- 2 žlice kukuruznog škroba;
- 1 šalica masne kreme;
- sol
- papar.
- Mljeveno meso za kineske knedle sa svinjetinom
- 500 g mljevene svinjetine;
- 12 žlica sezamovog ulja;
- 1 žličica soli;
- 4 žličice šećera;
- 1/2 žličice papra;
- 250 g kineskog kupusa;
- 1/2 šalice sitno sjeckanih zelenih vlasaca.
- Har Shrimp mljeveno meso
- 300 g oguljenih sirovih škampi;
- 3 žlice sitno sjeckanih izdanaka bambusa (konzerviranih)
- 1/2 žličice sitno nasjeckanog zelenog luka;
- 3/4 žličice kineskog rižinog vina ili šerpe;
- 1/4 žličice sezamovog ulja;
- 1/2 žličice soli;
- prstohvat bijele mljevene paprike;
- 1 jaje
- 2 žličice kukuruznog škroba.
- Mljevena bundeva i sir za raviole
- bundeva težine oko 1 kg;
- maslinovo ulje;
- 1 žličica sušenog timijana;
- 1 luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mrkve;
- 1 šalica rikote;
- 1 pileće jaje;
- 1/2 šalice naribanog romco sira pecorino;
- 1 prstohvat muškatnog oraščića.
Priručnik s uputama
1
Klasični mljeveno meso za knedle Pomiješajte mljeveno meso od govedine, ovčetine i masne svinjetine. Dodajte mu sol, papar, ribani luk i mljeveni češnjak. Mljeveno meso procijedite drugi put kroz mlin za meso i dobro ga promijesite. Ako naiđete na mršavu svinjetinu, stavite u nju malo narezane slanine.
2
Ako mljeveno meso želite približiti onom dobivenom po starim receptima, važno je ne samo prikupiti nekoliko vrsta mesa, već ga i nasjeckati s nekoliko naoštrenih noževa. Dapače, u stara vremena, naravno, nije bilo mljevenja mesa.
3
Mljeveni kiseli kupus Iz kiselog kupusa iscijedite sok, prođite kroz mlin za meso. Luk narežite na kockice i također prođite kroz mlin za meso. Luk narežite na sitno rernu. Kombinirajte kupus, mast i luk.
4
Ako imate posebno korito i nasjeckani, tada se isjeckani kupus, nasjeckanu mast i luk nasjeckajte nasjeckanim, a ne prolazeći kroz mlin za meso. Tako će mljeveno meso imati izraženiju konzistenciju.
5
Mljevenu ribu bakalara mljevenu filetu bakalara dva puta kroz mlin za meso. Dobiveni nadjev trebao bi biti ravan i gladak. Jaja razbiti u zdjelu, dodati sol, papar, škrob i tući šlagom. Stavite mljeveno meso i dobro promiješajte. Šlag istucite do tvrdog vrhunca. Žlicom lagano promiješajte i promiješajte, pomiješajte šlag i mljevenu ribu.
6
Mljeveno meso za kineske knedle sa svinjetinom.Kineski kupus narežite i sitno nasjeckajte, dodajte sol i papar. Ostavite nasjeckani kupus da odstoji 15-20 minuta, zatim umotajte u gazu i iscijedite sok. U isječeni kupus dodajte mljevenu svinjetinu, sezamovo ulje, šećer i zeleni luk. Temeljito promiješajte.
7
Škampi mljeveno meso za Har GouMelko nasjeckajte škampe, pobijte bjelančevine i ulijte u zdjelu nasjeckanih škampi, dodajte sve ostale sastojke, pomiješajte. Poklopite i spremnik stavite u hladnjak na 1 sat. To se radi tako da se proizvodi mogu potopiti ukusima jedni druge. Nakon sat vremena, možete početi kušati.
8
Mljevena bundeva i sir za raviole Bundevu narežite, namažite maslinovim uljem, pospite timijanom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na temperaturi od 200 ° C oko 15-20 minuta. Gotovu bundevu oslobodite od kore i stavite u zdjelu pećnice, dodajte sol, papar, muškatni oraščić. Pire od bundeve.
9
Mrkvu naribajte na sitnoj rerni, nasjeckajte luk. Mrkvu i luk skuhajte, romantično dodajte sira od rikote, tučeno jaje i naribani pecorino sir. Mix.