Najčešće u prodaji možete pronaći goveđe jezike teške 2-4 kilograma. Mali jezici janjadi i teleta su ukusni, svinjski jezik poznat je po svom oštrijem, nepristojnom ukusu. Svjež, ova jela je elastična, hrapava i nikako ne ljepljiva, na njoj se jasno vidi grba i lijepo miriše na meso.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Kuhan kiseli jezik
- 1 goveđi jezik
- težine najmanje 2 kg
- 1/4 šalice grube soli
- 1 žličica paprike
- 2 žličice mljevenog đumbira
- 1/2 žlice karanfili
- 2 lovorova lista
- 1 žlica smeđi šećer
- 1/8 tsp muškatni oraščić
- 1/8 tsp slatka paprika
- 3 češnja češnjaka
- 1 žlica solne kaše
- 1/2 šalice tople vode
- Kuhani marinirani jezik u slatko-kiselom umaku (židovska kuhinja)
- 1 marinirani goveđi jezik
- 1 luk
- 2 lovorova lista
- mješavina začina (1 žličica crnog i svećeg začina
- karanfili pupoljci
- ½ žličice soli i 1/8 žličice soli)
- 500 ml umaka od rajčice
- 500 ml kuhane vode
- sok jednog limuna
- 3/4 šalice smeđeg šećera
- 1/2 šalice tamnih grožđica
Priručnik s uputama
1
Najčešće se prije kuhanja različitih jela s jezika kuha na satu, za male jezike do četiri ili više sati za veliki goveđi jezik. Gotovim prilogom smatra se kada posebna duga dvostruka vilica ili jednostavan uski nož lako prođu kroz nju. Kuhani jezik treba oguliti, koji se s određenom spretnošću uklanja jednostavno “čarapom”. Očistite jezik vrućim, jer će se koža morati odvojiti od ohlađenog uzgajanja. Gotov jezik prelije se želeom, preša, prži i pirja, salate se pripremaju s njim i jednostavno se režu na kriške i poslužuju uz razne umake kao hladan zalogaj ili se jedu na sendvičima. Ponekad se jezici, i prije ključanja i nakon soljenja ili kiselog ukusa.
2
Kuhan kiseli jezik
Goveđi jezik temeljito operite pod tekućom vodom čvrstom četkom. Ogulite i narežite češnjak. Nasjeckajte papar, klinčić i lovorov list u mort. Pomiješajte sve začine s mljevenim režnjama i pažljivo utrljajte smjesu izravno u kožu. Stavite jezik u prikladnu nekovinsku posudu. Otopite nitrat u toploj vodi i prelijte meso, prekrijte čistom platnenom krpom ili plastičnom ovojnicom i stavite teret na vrh. Stavite u hladnjak i kiseli krastavčić 10-14 dana, okrećući jezik svaka 2-3 dana.
3
Nakon dva tjedna ili malo manje, bez otklanjanja začina, stavite jezik u duboku posudu sa hladnom vodom. Dovedite do vrenja i ocijedite. Ponovite još tri puta. Zadnji put jezik napunite hladnom vodom, dovedite do vrenja, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 2-3 sata dok ne omekša. Uklonite kožu dok je grah još uvijek topao. Ohlađeno meso, izrezati na tanke kriške i poslužiti s senfom ili hrenom.
4
Kuhani marinirani jezik u slatko-kiselom umaku (židovska kuhinja)
Kuhani kiseli jezik u slatkom i kiselom umaku može biti i kinesko i talijansko jelo, sve ovisi o mješavini začina i o nekim suptilnostima u pripremi. U židovskoj kuhinji postoji i recept s istim nazivom - ovo je osjetljivo i ukusno jelo koje je domaćica pripremila za praznik Sukota.
5
Marinirani sirovi jezik stavite u duboku tavu s vodom, dodajte glavicu luka i mješavinu začina. Kad voda u tavi proključa, smanjite toplinu na srednju, poklopite i pirjajte 2-3 sata dok ne omekša. Skinite kožu s gotovih namirnica, ohladite jezik i narežite na kriške.
6
U širokoj i dubokoj tavi pomiješajte umak od rajčice, toplu vodu, limunov sok i smeđi šećer. Stavite kriške jezika. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko sat vremena, dodajte oprane grožđice 30 minuta prije kuhanja.