Marinada se sastoji od vode, soli, šećera, octa. Sol i šećer trebaju biti čisti, bez vanjskih nečistoća. Sol za pripremu marinade bolje je koristiti malim, u šaržama, jer se kruta sol dugo otapa u vodi. Pored toga, takva je sol čistija od utega.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- voda;
- sol;
- ocat;
- šećer;
- začini.
Priručnik s uputama
1
Otopina marinade treba sadržavati soli od 4 do 8%, a šećer od 4 do 10%, ovisno o vrsti povrća. To znači da za jednu litru vode trebate uzeti od 40 do 80 g sitne soli i do 100 g šećera. Prava količina soli i šećera za svaku vrstu povrća navedena je u receptu.
2
Prokuhajte vodu. Dodajte sol i šećer. Temeljito miješajte dok se potpuno ne otopi u vodi.
3
Zatim kuhajte vodu desetak minuta. U trenutku ključanja pojavljuje se pjena na površini vode. Može se ukloniti žlicom, ali može se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
4
Kad marinada počne ključati, dodajte octenu kiselinu. Octena kiselina je isparljiva, a dodate li je na početku, onda kad prokuha marinada, može u potpunosti ispariti. Od toga će marinada postati slabija i njezin zaštitni učinak će se smanjiti.
5
Octena kiselina može se koristiti u obliku slabog octa jačine 5-9%, ili u obliku octene esencije s jačinom od 80%. Najčešće se koristi za marinade jake octa esencije. Ako kiselo povrće kiselo dodajete octa, dodajte ocat u vodu. Ako kiseli nekoliko staklenki povrća, onda je bolje dodati esenciju octa u svaku staklenku zasebno.
6
Na dno svake staklenke stavite začine. Začini se dodaju gotovo uvijek, u vrlo malim količinama. U 1 g nalazi se 25-30 zrna crnog papra, isto toliko zrna papra, 12-18 komada cvijeta klinčića.
7
Gotova marinada ulijte povrće u staklenke.
Obratite pažnju
Voda za pripremu marinade treba biti čista, potpuno prozirna, bez ukusa ili mirisa.
Za pripremu marinade koristite posuđe od nehrđajućeg čelika ili s emajliranom površinom.